갓김치 맛있게 담그는법 황금레시피로 톡쏘는 여수 돌산 스타일 완성하기

갓김치 맛있게 담그는법은 신선한 갓을 적절히 절이고 풋내를 잡아주는 양념 황금레시피를 사용하는게 핵심입니다. 여수 돌산 갓김치처럼 톡 쏘면서도 깊은 맛을 내려면 재료 손질부터 절이는 시간, 양념 비율까지 하나하나 신경써야 하는데요.

 

 

이 글에서는 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 갓김치 담그는법과 실패없는 황금레시피를 자세히 알려드리겠습니다.

 

갓 손질하고 절이는 시간 맞추기

갓김치를 담글 때 가장 먼저 해야할게 바로 갓 손질인데요. 줄기가 단단하고 잎이 선명한 초가을에서 초겨울 사이 돌산갓을 구하면 향과 맛이 훨씬 좋습니다.

 

누렇게 뜬 겉잎이나 뿌리 끝에 검은 부분만 살짝 잘라내고, 너무 많이 다듬으면 아삭한 식감이 떨어지니 최소한으로만 손질하는게 포인트예요. 깨끗이 2~3번 씻은 다음 굵은소금과 물로 절임물을 만들어서 갓을 통째로 담가 숨을 죽여줍니다.

 

그 다음 줄기 굵은 부분 위주로 소금을 한번 더 뿌려주고요. 총 1시간 30분에서 2시간 정도 절이면서 중간에 한번 뒤집어주면 골고루 잘 절여져요. 갓김치 절이는시간을 너무 짧게하면 아삭함이 부족하고, 너무 길면 지나치게 물러지니 시간 조절이 중요합니다.

 

풋내 잡는 갓김치 양념 황금비율

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갓은 향이 워낙 강해서 마늘이나 생강을 과하게 넣으면 떫고 알싸한 맛이 너무 세집니다. 그래서 적당히만 사용하고 대신 배나 사과즙, 매실청, 새우젓, 멸치액젓 같은 재료를 적절히 섞어주는게 좋아요.

 

이렇게하면 단맛과 감칠맛으로 풋내를 잡아주면서 훨씬 부드럽고 깊은 맛이 나거든요. 집에서 갓 2단 기준으로 많이 쓰는 비율을 정리해보면 이렇습니다.

 

재료	양
고춧가루	약 2컵
다진 마늘	6~7큰술
다진 생강	0.5~1.5큰술
멸치액젓	150~200ml
새우젓	3~4큰술
배(사과) 간 것	1/4~1/2개
매실청	3~6큰술

 

이 비율대로 하면 여수 돌산 갓김치 스타일로 맛있게 담글수 있어요.

 

찹쌀풀과 육수로 감칠맛 더하기

갓김치 황금레시피에서 빠질수 없는게 바로 찹쌀풀인데요. 찹쌀풀을 넣으면 양념이 갓에 더 잘 붙고, 익었을때 국물이 걸쭉하면서 구수한 맛이 살아납니다.

 

물이나 멸치 다시마 육수에 찹쌀가루를 풀어서 약불에서 저어가며 끓인 뒤에 충분히 식혀서 양념에 섞어주면 되요. 멸치나 다시마, 새우, 황태 같은걸 넣어 끓인 육수를 사용하면 별도로 설탕을 많이 안넣어도 감칠맛이 좋아집니다.

 

다만 초보자는 너무 많은 재료 쓰기보다는 멸치 다시마 정도만 간단히 넣고 끓여 사용하는편이 실패 확률이 낮아요. 육수를 쓰면 발효 후에 비린내도 덜하고 깊은 맛이 나서 돌산 갓김치처럼 맛있게 담그는법으로 추천합니다.

 

버무리고 숙성시키는 핵심 포인트

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잘 절인 갓은 흐르는 물에 2~3번 헹군뒤 채에 받쳐서 10~20분 정도 충분히 물기를 빼야해요. 이때 줄기를 살짝 구부려봤을때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태고, 너무 빳빳하면 절이는시간을 조금더 늘려야 합니다.

 

양념은 줄기 굵은부분부터 먼저 골고루 발라준다음 잎에 살살 묻히듯이 버무려야 줄기는 간이 잘 배고 잎은 덜 상해요. 갓김치 담그는법에서 버무리기가 생각보다 중요한 과정이거든요.

 

김치통에 꼭꼭 눌러 담아서 상온에서 하루 정도만 두어 초벌 숙성을 시킨뒤, 냉장고에 넣어 1주 이상 충분히 익혀먹으면 톡 쏘는 갓김치 특유의 맛이 제대로 살아납니다. 여수 돌산 갓김치 맛있게 담그는법 그대로 따라하면 집에서도 맛있게 만들수 있어요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 갓김치 어느정도 익혀먹는게 맛있나요? A. 담근뒤 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 숙성 5~10일 사이에 가장 맛있고요. 더 익은맛 좋아하시면 2~3주 후까지 두고 먹기도 합니다.

 

Q. 절였더니 너무 짠데 어떻게 해야하나요? A. 절이는동안 소금이 과했거나 시간이 길었을수 있으니 헹굴때 한번더 물을 갈아 헹구거나, 양념할때 액젓이나 소금을 줄여 간을 맞추면 짠맛을 어느정도 조절할수 있습니다.

 

Q. 마늘 생강을 아예 안넣어도 되나요? A. 향이 강한 갓이라 마늘 생강을 조금만 넣어도 충분히 맛이 나므로 아예 빼도 담그기는 가능하지만, 살균이나 잡내 제거 역할을 고려해 소량만 넣는 경우가 많습니다.

 

Q. 찹쌀풀이 꼭 필요할까요? A. 없어도 담글수는 있지만 찹쌀풀을 쓰면 양념 점도가 생겨 갓에 잘 붙고 익은후 국물이 더 구수해져서 집에서는 대부분 소량이라도 넣는편입니다.

 

Q. 여수 돌산갓이 아니면 맛이 많이 다를까요? A. 돌산갓은 향과 아삭함이 좋아 유명하지만 일반 갓으로도 같은 절임과 양념 비율을 지키면 충분히 맛있는 갓김치를 만들수 있으며, 다만 향과 매운맛 강도에서 차이가 나는 정도입니다.

 

 

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