고구마줄기 김치 담그는법 황금레시피 손질부터 양념까지

고구마줄기 김치 담그는법은 여름철 별미 김치로 많은 분들이 찾는 인기 레시피입니다. 아삭한 식감과 특유의 감칠맛이 일품인 고구마줄기김치는 손질만 잘하면 누구나 쉽게 만들 수 있어요.

 

 

이 글에서는 껍질 벗기는 법부터 양념 비율, 데치는 시간까지 실패없는 방법을 차근차근 알려드릴게요.

 

고구마줄기 손질하는법

고구마줄기를 처음 손질하시는 분들은 껍질 벗기는게 제일 어렵게 느껴지실 거예요. 하지만 방법만 알면 생각보다 훨씬 쉽답니다.

 

먼저 고구마줄기를 구입하시면 굵은소금 1큰술을 푼 물에 7~8분 정도 담가두세요. 소금물에 담가두면 껍질이 한결 부드러워져서 잘 벗겨진답니다.

 

소금물에서 건진 고구마줄기는 잎이 달렸던 부분을 잡고 아래쪽으로 쭉 당기면 껍질이 싹 벗겨져요. 만약 잘 안 벗겨지면 중간에 살짝 꺾어서 다시 당기면 됩니다.

 

껍질을 다 벗긴 고구마줄기는 흐르는 물에 1~2번 정도 깨끗이 씻어주세요. 싱싱한 것보다는 약간 시들한 고구마줄기가 오히려 껍질이 더 잘 벗겨진다는 점도 알아두시면 좋아요.

 

고구마줄기 데치기

전기요 싱글 더블 추천 및 전자파 세탁 방법 완벽 가이드

손질한 고구마줄기는 데쳐주는게 식감을 살리는 핵심 포인트입니다.

 

냄비에 물을 충분히 붓고 팔팔 끓여주세요. 여기서 중요한 점은 절대 소금을 넣으면 안된다는 거예요. 소금을 넣고 데치면 고구마줄기 색깔이 시커멓게 변하고 아삭한 식감도 떨어집니다.

 

물이 끓어오르면 손질한 고구마줄기를 넣고 2~3분만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러져서 식감이 없어지니까 시간을 잘 지켜야 해요.

 

데친 고구마줄기는 바로 찬물에 헹궈서 열기를 식혀줍니다. 찬물에 식혀야 아삭아삭한 식감이 그대로 유지된답니다.

 

물기를 충분히 빼고 먹기 좋은 5~7cm 길이로 잘라주세요.

 

고구마줄기 김치 양념만들기

이제 본격적으로 고구마줄기 김치 양념을 만들 차례입니다.

 

믹서기에 양파 반개, 홍고추 3~5개, 사과 반개, 마늘 한 줌, 생강 한 톨을 넣어주세요. 여기에 멸치액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 물 반컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 사과 대신 배를 넣어도 되고, 매실청이 없으면 설탕 1큰술로 대체해도 괜찮아요.

 

갈아놓은 재료에 고춧가루 5~6큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 고춧가루는 취향에 따라 양을 조절하시면 됩니다. 매운걸 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 되고, 순한맛을 원하시면 줄이셔도 돼요.

 

새우젓 반큰술을 추가하면 깊은 맛이 더해져요. 양념이 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주시면 됩니다.

 

고구마줄기 김치 절이기와 버무리기

기침이 오래가면 의심되는 질병 알아보기

데쳐서 물기 뺀 고구마줄기를 큰 볼에 담아주세요. 준비한 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다. 이때 양파 반개는 채썰어서, 부추는 5cm 길이로 잘라서 함께 넣어주세요. 쪽파나 대파를 넣어도 맛있어요.

 

손으로 살살 버무리면서 양념이 고루 배도록 해주시면 됩니다. 마지막엔 통깨를 한 큰술 뿌려서 고소한 맛을 더해주세요.

 

다 버무린 고구마줄기김치는 김치통에 담아서 반나절 정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관합니다. 바로 먹어도 맛있지만 하루이틀 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 우러나와요.

 

냉장고에 넣고 일주일정도는 충분히 맛있게 드실 수 있답니다. 입맛 없을때 뜨끈한 밥에 물 말아서 고구마줄기김치랑 같이 먹으면 정말 꿀맛이에요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 고구마줄기는 꼭 데쳐야 하나요?

A. 데치지 않고 생으로 절여도 되지만 데치면 껍질도 쉽게 벗겨지고 식감도 훨씬 부드러워져요.

 

Q. 껍질 안 벗기고 그냥 담궈도 되나요?

A. 껍질이 질기고 맛이 떨어져서 가급적 벗기는게 좋습니다.

 

Q. 액젓은 꼭 멸치액젓을 써야하나요?

A. 까나리액젓이나 다른 액젓을 사용하셔도 상관없어요.

 

Q. 양념이 짜면 어떻게 하죠?

A. 물이나 설탕을 조금씩 추가해서 간을 맞춰주시면 됩니다.

 

Q. 고구마줄기김치는 얼마나 보관할수 있나요?

A. 냉장보관시 1~2주 정도는 맛있게 드실수 있어요.

 

 

2025 추석 특산물 선물세트 트렌드 - 과일부터 한우까지 완벽 가이드

 

족저근막염의 증상과 치료법, 그리고 효과적인 스트레칭 방법 - 발뒤꿈치 통증 완전 해결 가이드

 

ISA 주식투자 완벽 가이드 - 2025년 새로워진 절세 혜택과 실전 활용법