깻잎장아찌 만드는법 황금비율 간장 양념장과 보관법

깻잎장아찌 만드는법은 간장, 물, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 섞으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 대표 밑반찬이에요. 생깻잎이나 데친 깻잎으로 만들 수 있고 냉장고에 두고두고 먹을 수 있어서 좋답니다.

 

 

이 글에서는 기본 레시피부터 생으로 만드는 방법, 데쳐서 만드는 방법, 오래 보관하는 요령까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

간장 깻잎장아찌 만드는법

 

 

 

 

 

가장 기본이 되는 깻잎장아찌 레시피로 간장, 물, 설탕, 식초를 1:1:1:1 비율로 쓰면 실패할 확률이 거의 없어요.

 

설탕 양은 입맛에 맞게 70~100% 정도로 줄여도 맛이 크게 떨어지지 않구요. 깻잎 100장 기준으로 준비물을 보면 진간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵이 필요해요.

 

여기에 마늘 슬라이스랑 청양고추, 통깨를 약간 넣어주면 더 맛있어요.

 

만드는 순서는 먼저 깻잎을 한 장씩 앞뒤로 깨끗이 씻고 체에 받쳐서 물기를 최대한 빼주세요. 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 끓이다 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 식초를 넣어 섞은뒤 미지근하게 식혀요.

 

밀폐용기에 깻잎을 차곡차곡 담고 중간중간 마늘이랑 청양고추를 끼워 넣어주세요. 식힌 장아찌 간장을 붓고 접시 등으로 눌러서 깻잎이 국물에 잠기게 한 후 상온에서 반나절~하루 두었다 냉장 보관하면 되요.

 

2~3일 정도 지나면 간이 잘 배어서 맛이 가장 좋더라구요.

 

생깻잎장아찌 만드는법

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간장을 끓이지 않고도 만들수 있는 레시피로 재료를 섞어 그대로 붓는 방식이라 번거로움이 적어요. 대신 깻잎은 반드시 깨끗이 씻고 물기를 최대한 제거해야 오래 두고 먹어도 안전합니다.

 

깻잎 200장 기준으로 물 300ml, 진간장 300ml, 소주 또는 미림 100ml, 설탕 200ml, 식초 200ml가 필요해요.

 

만드는 순서를 보면 깻잎은 여러번 헹궈 씻은뒤 체에 세워서 충분히 말리듯 물기를 빼주세요. 물, 간장, 소주 또는 미림, 설탕, 식초를 용기에 넣고 설탕이 녹을때까지 잘 섞어요.

 

밀폐용기에 깻잎을 포갠후 준비한 양념장을 붓고 깻잎이 떠오르지 않게 눌러주세요. 상온에서 반나절 두었다 냉장고에 넣고 하루 이상 지나면 먹을 수 있답니다.

 

생깻잎장아찌는 향과 식감이 더 살아있어서 깻잎 특유의 향을 좋아하시는 분들한테 추천해요.

 

데친 깻잎장아찌 만드는법

 

 

 

 

 

깻잎 특유의 풋내가 싫다면 살짝 데쳐서 장아찌를 담그면 식감이 부드럽고 향이 순해져요. 다만 데친 깻잎은 쉽게 무르기 때문에 물기 제거를 특히 꼼꼼히 해야돼요.

 

깻잎 약 180장 기준으로 진간장 200ml, 물 500ml, 설탕 120g, 식초 80ml, 다시마 1장(10×10cm), 청양고추랑 홍고추 약간 필요해요.

 

만드는 핵심 포인트를 보면 소금 푼물에 깻잎을 잠깐 담갔다 헹구고 끓는물에 소금 한꼬집 넣고 30~40초 정도만 재빨리 데쳐요.

채반에 펼쳐 식히면서 손으로 살살 눌러가며 물기를 최대한 빼주세요.

 

물, 간장, 설탕, 다시마를 넣고 끓이다 다시마를 건지고 불을 끈뒤 식초를 넣어 섞고 미지근하게 식혀요.

 

밀폐용기에 데친 깻잎과 고추를 켜켜이 담고 양념장을 부어 반나절~하루 숙성후 냉장 보관하면 완성이에요.

 

데친 깻잎장아찌는 풋내가 적고 부드러워서 순한 맛을 원하시는 분들이나 어르신들한테 좋아요.

 

깻잎장아찌 보관법

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적절한 비율만 맞추면 한번에 넉넉하게 담가 두고 오래 두고 먹는 밑반찬으로 활용할수 있어요. 다만 온도랑 위생 관리를 잘못하면 쉽게 상할수 있으니 몇가지 기본만 지키면 되요.

 

보관 팁을 보면 깻잎과 용기 모두 완전히 건조된 상태에서 담아야해요. 국물이 항상 깻잎을 완전히 덮도록 하고 뜨면 접시나 누름돌로 눌러주세요.

 

숙성은 상온에서 반나절~하루, 이후에는 반드시 냉장 보관해야 합니다.

 

간이 약하면 간장 비율을, 너무 짜면 물 비율을 살짝 늘리되 설탕이랑 식초도 함께 비율을 맞추면 맛이 안정적이에요.

 

대량으로 만들때는 깻잎 1박스 약 4kg 기준으로 진간장 500ml, 식초 500ml, 매실액 500ml, 설탕 400g, 물 1L, 맛술 200g, 청양고추 약간 넣으면 되요.

 

깻잎을 씻어 물기 제거후 양념장을 끓여 식힌뒤 부어 이틀 간격으로 간장물만 따라내어 다시 끓여 식혀 붓는 과정을 2~3회 반복하면 겨울 내내 두고 먹기 좋답니다.

 

위생 관리가 잘 되고 늘 냉장 보관하면 몇주~몇달까지 먹는 경우도 있지만 가정에서는 2~3주 안에 먹는걸 권장하는 편이에요.

냄새나 색이 탁해지면 먹지 않는게 안전합니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 깻잎장아찌 설탕 줄여도 되나요?

A. 가능해요. 기본 1:1:1:1 비율에서 설탕을 70% 정도만 넣어도 맛이 크게 떨어지지 않고 대신 매실청이나 올리고당을 일부 섞어 사용하기도 합니다.

 

Q. 생깻잎이 더 좋은가요 데쳐서 만드는게 좋나요?

A. 생깻잎은 향과 식감이 더 살아있고 데친 깻잎은 풋내가 적고 부드러워요. 향을 좋아하면 생으로 순한 맛을 원하면 데치는쪽을 선택하면 됩니다.

 

Q. 소주 또는 미림은 꼭 넣어야 하나요?

A. 일부 레시피에서는 소주나 미림을 넣어 잡내와 잡균을 줄이고 보관성을 높이지만 양이 많지 않아 생략해도 무방해요.

 

Q. 얼마나 숙성해야 제일 맛있나요?

A. 상온에서 반나절~하루 이후 냉장 2~3일 정도 지나면 간이 잘 배어서 가장 맛있다는 평가가 많습니다.

 

Q. 얼마나 오래 먹을수 있나요?

A. 위생 관리가 잘되고 늘 냉장 보관하면 몇주~몇달까지 먹는 경우도 있지만 가정에서는 2~3주 안에 먹는것을 권장하는 편이에요. 냄새나 색이 탁해지면 먹지 않는게 안전합니다.

 

 

 

 

 

 

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