갓김치 황금레시피 양념 황금비율로 초보도 실패없이 담그는법

갓김치 황금레시피는 갓 2kg 기준으로 소금 1컵, 고춧가루 2컵, 액젓과 젓갈 1컵 안팎, 마늘 생강 매실청을 적당히 맞추는 비율이 가장 많이 쓰이고 실패 확률이 낮은 조합입니다. 절이는법과 양념 황금비율만 정확히 지키면 초보자도 간과 양념농도가 안정적인 맛있는 갓김치를 담글수 있는데요.

 

 

이 글에서는 갓김치 황금레시피와 양념 황금비율, 돌산 갓김치 황금레시피까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

갓김치 황금레시피 재료 준비하기

갓김치 황금레시피를 만들려면 먼저 갓 2kg을 준비하는데, 돌산갓이면 향과 맛이 더 좋습니다. 굵은소금은 절임용으로 총 1컵 정도, 물은 약 2.8L 필요해요.

 

양념 재료로는 쪽파 200g정도 선택적으로 준비하고, 무 200g과 양파 반개를 준비하세요. 고춧가루는 2컵 약 400ml정도가 딱 적당하고요.

 

액젓류는 멸치액젓 반컵에 까나리액젓 4분의1컵, 새우젓 2큰술 정도로 총 1컵 안쪽으로 맞추면 감칠맛이 좋습니다. 다진마늘 6~7큰술, 다진생강 1큰술, 매실청 3분의2컵, 설탕 1~2큰술 입맛에따라 가감하면되요.

 

찹쌀풀은 1컵정도 만드는데, 찹쌀가루와 물을 1대8 비율로 끓여서 완전히 식혀 사용합니다. 이 비율만 지키면 갓김치 양념 황금비율이 완성됩니다.

 

갓김치 절이는 법 식감 살리기

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갓김치 절이는법은 식감을 좌우하는 가장 핵심적인 단계인데요. 천일염 3분의2컵을 물 2.8L에 녹여 소금물을 만든뒤 손질한갓을 넣어 30분정도 숨을 죽입니다.

 

남은 천일염 3분의1컵은 갓을 건져 큰통에 켜켜이 올리면서 줄기부분에 뿌려 1시간 30분에서 2시간 절이는데, 여린갓이면 1시간 30분정도면 충분해요. 절임시간이 너무 짧으면 아삭함이 부족하고 너무 길면 물러지니 중간에 한번 확인하는게 좋습니다.

 

절여진갓은 2~3번 헹군뒤 20~30분 물기를 빼고, 남은수분은 살짝 눌러 최대한 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다. 줄기를 구부려봤을때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태예요.

 

갓김치 양념 황금비율 만들기

먼저 찹쌀풀부터 만드는데요. 멸치 다시마 육수나 물에 찹쌀가루를 1대8 비율로 끓여 찹쌀풀 1컵을 만들어 완전히 식힙니다. 믹서에 무 200g, 양파 반개, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 4~5큰술, 매실청 일부를 넣고 곱게 갈아두세요.

 

갓김치 양념황금비율은 다음 표를 참고하면 됩니다.

 

재료	양(갓 2kg 기준)
고춧가루	2컵(400ml)
멸치액젓	1/2컵
까나리액젓	1/4컵
새우젓	2큰술
다진마늘	6~7큰술
다진생강	1큰술
매실청	2/3컵
설탕	1~2큰술
찹쌀풀	1컵

 

큰볼에 찹쌀풀 1컵과 믹서에 간 재료를 넣고, 고춧가루 2컵과 나머지 액젓, 매실청 설탕, 다진마늘 생강을 넣어 골고루 섞습니다. 10분정도 두어 고춧가루가 충분히 불면 더 깊은맛이 나고 갓에 잘 붙어요.

 

넓은통에 절여 물기뺀 갓을 담고, 줄기 안쪽부터 양념을 꼼꼼히 발라 잎까지 골고루 묻혀줍니다. 쪽파 200g정도를 4~5cm 길이로 썰어 함께넣고 살살 섞으면 향과 식감이 한층 좋아집니다.

 

돌산 갓김치 황금레시피 핵심 포인트

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돌산 갓김치 황금레시피는 돌산갓 2kg 기준으로 천일염 1컵을 소금물과 건염에 나눠쓰고, 고춧가루 2컵, 액젓과 젓갈류 합쳐서 1컵 안쪽으로 맞추는게 핵심입니다. 여기에 마늘 생강 매실청으로 향과 단맛을 보완하면 됩니다.

 

절임은 소금물 30분에 건염 1시간 30분에서 2시간을 기준으로하되, 줄기가 잘 휘어지는 정도만 확인하면 거의 실패하지않아요. 너무 짜지않으면서도 아삭한 식감이 살아있는게 포인트입니다.

 

버무린 갓김치는 김치통에 꼭꼭 눌러담아 상온에서 하루정도 초벌숙성시킨뒤, 냉장고로 옮겨 서서히 익히면 톡쏘는 향과 깊은맛이 제대로 살아납니다. 이 황금레시피만 기억하면 언제든 맛있는 갓김치를 담글수있어요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 갓 1단 약 2kg 미만일때 양념은 어떻게 줄이나요?

A. 갓 2kg 기준 위 비율에서 양이 절반이면 모든 양념을 2분의1로, 3kg이면 1.5배로 맞추면 간이 크게 어긋나지않습니다.

 

Q. 찹쌀풀이 꼭 필요할까요?

A. 찹쌀풀은 양념이 갓에 잘 붙게하고 발효를 도와 맛을 더 깊게해줍니다. 풀 없이도 담글수있지만 초보라면 찹쌀풀을 쓰는것이 맛과 실패방지 면에서 유리합니다.

 

Q. 너무 짜게됐을때는 어떻게하나요?

A. 담근뒤 짜다면 헹구지말고, 덜짠 김치나 겉절이와 섞어먹거나 김치볶음이나 찌개에 쓰는것이 좋습니다. 다음번에는 소금물 농도와 건염용 소금을 20~30% 줄여보세요.

 

Q. 설탕대신 다른 단맛을 써도되나요?

A. 매실청, 배나 사과 갈은것, 조청등으로 대체해도 충분히 맛이납니다. 단맛이 너무 강하면 갓 특유의 알싸함이 죽으니 설탕기준 1~2큰술 이상은 넘기지않는게 좋습니다.

 

Q. 숙성은 얼마나해야 제맛인가요?

A. 상온에서 하루정도 두었다가 냉장고로 옮겨 최소 3일, 보통 5~7일정도 지나면 톡쏘는 향과 깊은맛이 살아납니다. 보통 2~3주안에 먹는것을 권장하는 레시피가 많아요.

 

 

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