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고추장찌개는 집에 있는 재료로 쉽게 끓일수 있는 얼큰한 찌개로 밥 한그릇 뚝딱 비우게 만드는 대표 집밥 메뉴입니다. 감자와 돼지고기, 애호박만 있으면 충분히 맛있게 만들수 있고, 특별한 조리 기술이 없어도 누구나 성공할수 있어요.
이 글에서는 고추장찌개 황금레시피와 맛있게 끓이는 핵심 비법을 알려드리겠습니다.
고추장찌개 기본 재료 준비하기
고추장찌개를 만들 때 필요한 기본 재료는 생각보다 간단해요.
돼지고기는 앞다리나 삼겹살 150~200g 정도면 충분하고, 없으면 스팸이나 참치로 대체해도 괜찮습니다. 감자 1~2개는 포슬포슬한 식감 때문에 빠지면 안되는 재료구요, 애호박 반개와 양파 반개 정도면 적당해요.
그외에 청양고추 1개와 대파 한대, 두부 반모 정도 준비하시고요, 다진마늘은 1큰술 정도 있으면 좋습니다. 물은 3~4컵 정도인데, 멸치육수나 다시마육수를 내면 훨씬 깊은맛이 나요.
야채는 한입크기로 먹기좋게 자르고, 대파랑 청양고추는 어슷하게 썰어서 준비하면 됩니다.
고추장찌개 양념 황금비율
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고추장찌개의 맛을 좌우하는건 바로 양념비율이예요.
기본 황금비는 고추장 2큰술, 고춧가루 1~2큰술, 국간장이나 진간장 1~2큰술 정도입니다. 여기에 다진마늘 1큰술은 필수구요, 깊은맛을 위해 액젓을 반큰술에서 1큰술 정도 넣으면 국물이 훨씬 진해져요.
마지막 간 조절은 소금이랑 후추로 하시면 되고요, 집밥용으로는 고추장2 대 간장1 대 고춧가루1 정도만 맞춰도 충분히 맛있어요. 액젓은 멸치액젓이나 새우젓 중에 하나만 골라서 넣으면 되는데, 반큰술만 넣어도 풍미가 확 살아납니다.
맵기 조절은 고춧가루랑 청양고추 양으로 하시면 되요.
고추장찌개 끓이는법 단계별 완벽 가이드
이제 본격적으로 고추장찌개 만드는법을 알려드릴게요.
먼저 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶아주세요. 겉이 하얗게 익을때까지만 볶으면 됩니다. 고기가 어느정도 익으면 다진마늘이랑 고춧가루를 넣고 약불에서 타지않게 살살 볶아주는게 포인트예요.
그 다음 고추장을 넣고 기름이 살짝 분리될 정도까지 볶아주면 찌개 국물이 훨씬 깊어집니다. 이때 참기름을 살짝 넣어도 좋아요.
물이나 육수를 붓고 감자를 먼저 넣어 끓기시작하면 중불로 5~10분정도 끓여주세요. 감자가 어느정도 익으면 애호박, 양파, 두부를 넣고 다시한번 바글바글 끓입니다.
마지막에 대파랑 청양고추를 넣고 간장, 액젓, 소금으로 간을 맞춘뒤 2~3분만 더 끓여 마무리하면 끝이예요. 생각보다 과정이 복잡하지 않죠?
고추장찌개 더 맛있게 끓이는 핵심 비법
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고추장찌개를 더욱 맛있게 만드는 몇가지 꿀팁이 있어요.
물 대신 멸치다시마육수나 쌀뜨물을 쓰면 국물맛이 훨씬 깊어지고 진해집니다. 그리고 고추장이랑 고춧가루는 반드시 약불에서 먼저 볶아줘야 텁텁한맛이 줄고 구수한맛이 살아나요.
양파랑 애호박을 너무 많이넣으면 단맛이 강해지니까 적당히 넣는게 좋구요, 너무 오래끓이면 거의 녹아버리니 마지막에 넣어서 살짝만 끓이는게 베스트입니다.
매운맛을 좋아하시면 청양고추랑 고춧가루양을 늘리면 되고, 아이들과 먹을때는 고춧가루양을 줄이고 설탕이나 양파를 조금더 보태면 부드러워요. 만든날보다 다음날이 더 맛있다는 말도 있는데, 하루정도 숙성되면 양념이 재료에 더 잘 배서 그런것 같습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 돼지고기없이도 만들수있나요?
A. 가능합니다. 돼지고기 대신 참치, 스팸, 소고기, 두부만 넣고 만들어도 되고 멸치다시마육수를 쓰면 고기없이도 감칠맛이 살아납니다.
Q. 고추장찌개랑 김치찌개 고추장 버전은 뭐가 달라요?
A. 고추장찌개는 고추장과 고춧가루로 기본맛을 내고 김치가 없어도 되는반면, 김치찌개는 신김치맛이 중심이고 고추장은 보조로만 쓰는 경우가 많습니다.
Q. 양념이 텁텁하고 매운맛만날때 어떻게 하나요?
A. 고추장 고춧가루를 기름에 충분히 볶아준후 끓이면 텁텁함이 줄고, 부족하면 양파 애호박을 조금더 넣고 약불에서 더끓이면 맛이 부드러워집니다.
Q. 얼마나 끓이는게 가장 맛있나요?
A. 고기가 익고 감자가 푹 익을정도로 15~20분정도가 기본이며 더 진한맛을 원하면 약불에서 10분정도 더 끓여도 좋습니다.
Q. 냄비 하나로 대충해도 되나요?
A. 네, 냄비하나에 고기볶기→양념볶기→물감자→다른채소두부→대파청양고추 순서만 지켜도 충분히 맛있는 집밥용 고추장찌개를 만들수있습니다.
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