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고추장 담그는법은 우리 집 입맛에 맞는 건강한 장을 만들 수 있어서 요즘 다시 인기를 끌고 있습니다. 찹쌀과 엿기름을 활용한 전통 방식부터 바쁜 분들을 위한 초간단 레시피까지 다양한데요, 재료 비율만 잘 맞추면 누구나 쉽게 도전할 수 있어요.
이 글에서는 고추장 담그는법의 핵심 노하우와 실패없이 만드는 비법을 알려드리겠습니다.
고추장 담그는법 찹쌀
찹쌀고추장은 일반 고추장보다 쫀득하고 윤기가 흐르는게 특징입니다. 찹쌀을 하룻밤 충분히 불린 다음 찜기에 쪄서 고슬고슬한 밥을 만드는게 첫 단계에요.
찹쌀밥이 완성되면 식혀서 고운 고춧가루와 메주가루를 섞어주세요. 여기에 천일염과 조청을 넣고 골고루 치대듯이 섞으면 기본 반죽이 완성됩니다. 간은 소금과 조청으로 맞추는데, 처음엔 조금 싱겁게 하고 나중에 보충하는게 실패가 없어요.
찹쌀 고추장은 숙성하면서 단맛과 감칠맛이 더해지기 떄문에 한 달 이상 두고 먹으면 훨씬 맛있습니다. 바로 먹어도 괜찮지만 시간이 지날수록 깊은 맛이 우러나니까 조금만 기다려보세요.
고추장 담그는법 엿기름
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전통 고추장 담그는법에서 빼놓을 수 없는 재료가 바로 엿기름입니다. 엿기름은 고추장에 은은한 단맛과 구수함을 더해주는 핵심 재료예요.
엿기름 사용법은 생각보다 간단한데요, 미지근한 물에 엿기름을 풀어서 30분 정도 불렸다가 면보자기나 고운 체로 걸러냅니다. 이렇게 걸러낸 국물을 냄비에 붓고 약불에서 끓이다가 찹쌀밥을 넣어주세요.
나무주걱으로 저어가며 엿기름의 당화효소가 찹쌀의 전분을 분해하도록 해주면 자연스러운 단맛이 생깁니다. 여기에 고춧가루와 메주가루, 소금을 넣고 잘 섞어서 항아리에 담으면 엿기름 고추장이 완성되요.
고추장 담그는법 전통
옛날 우리 할머니들이 하시던 전통 고추장은 보통 봄철 서늘한 날씨에 담갔습니다. 날씨가 너무 더우면 쉽게 상할 수 있고, 너무 추우면 발효가 잘 안되기 때문이에요.
준비물은 찹쌀밥 2kg, 엿기름 1kg, 고운 고춧가루 1.5kg, 메주가루 500g, 천일염 600g, 조청 3L 정도가 기본입니다. 엿기름을 우린 물에 찹쌀밥을 풀고 나머지 재료를 차례로 넣어 골고루 섞어주세요.
항아리에 담을 땐 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담고, 맨 위에 굵은 소금을 뿌려 곰팡이를 방지합니다. 햇빛이 잘 드는 베란다나 마당에서 3개월 이상 숙성시키면 전통방식 고추장의 진한 맛을 느낄수 있어요.
고추장 담그는법 비율
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고추장 비율은 집마다 조금씩 다르지만 기본적인 황금비율이 있습니다. 많은 분들이 사용하는 표준 비율을 정리해봤어요.
| 재료 | 양 |
| 찹쌀밥 | 1.5~2kg |
| 고춧가루 | 1~2kg |
| 메주가루 | 0.5~0.8kg |
| 엿기름 | 1kg |
| 천일염 | 0.5~1kg |
| 조청 | 2~4L |
| 물 | 2~6L |
이 비율을 기준으로 가족 수나 선호하는 매운맛에 따라 조절하면 됩니다. 매운걸 좋아하면 고춧가루를 더 넣고, 단맛을 원하면 조청을 추가하세요.
농도는 메주가루와 물의 양으로 조절하는데, 되직하게 만들고 싶으면 메주가루를 더 넣거나 물을 줄이면 되요. 반대로 부드럽게 만들고싶으면 물을 조금씩 추가하면서 맞춰보세요.
고추장 담그는법 초간단
바쁜 현대인들을 위한 초간단 고추장도 있습니다. 숙성기간 없이 바로 먹을 수 있어서 정말 편리해요.
물 3L에 천일염 500g을 녹인 다음 조청 2L를 섞어주세요. 여기에 소주 반병 정도를 부으면 보존성이 좋아집니다. 완전히 식힌 후에 시판용 메주가루 500g과 고운 고춧가루 1.5kg을 넣고 거품기로 골고루 저어주면 끝이에요.
초간단 레시피는 즉석에서 만들어 바로 사용할 수 있고, 냉장고에 보관하면 6개월 이상 두고 먹을수 있습니다. 전통방식처럼 깊은 맛은 없지만 간편하게 우리집 고추장을 만들 수 있다는게 장점이죠.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 고추장 숙성은 꼭 해야 하나요?
A. 초간단 레시피는 바로 먹어도 되지만 전통 방식은 최소 1개월 이상 숙성해야 깊은 맛이 납니다.
Q. 고추장은 어떤 용기에 담아야 하나요?
A. 옹기 항아리가 가장 좋지만 없으면 유리 밀폐용기나 플라스틱 통을 사용해도 됩니다.
Q. 메주가루는 꼭 넣어야 하나요?
A. 메주가루가 들어가야 구수한 맛과 적당한 농도가 나오지만 간단하게 만들땐 생략할 수도 있어요.
Q. 보관은 어떻게 해야 하나요?
A. 서늘한 곳에서 숙성하고 완성후엔 냉장보관하면 1년 이상 보관이 가능합니다.
Q. 너무 짜거나 질면 어떻게 해야하나요?
A. 짤 때는 조청이나 찹쌀밥을 추가하고, 질을 땐 고춧가루나 메주가루를 더 넣어 농도를 맞추세요.
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