알타리김치 맛있게 담그는 법 김장부터 절이기까지 완벽 가이드

김장철이 되면 많은 분들이 알타리김치를 담그는데, 처음 만드는 분들은 어떻게 시작해야 할지 막막하실 거예요. 알타리김치는 신선한 재료 선별부터 절임, 양념 만들기, 보관까지 각 단계마다 작은 비법들이 숨어 있답니다.

 

 

이 글에서는 집에서도 김치 명인처럼 아삭하고 시원한 알타리김치를 담글 수 있도록  재료 손질부터 황금레시피, 보관 노하우까지 모두 알려드리겠습니다.

 

알타리김치 맛있게 담그는법

 

 

 

 

 

먼저 신선한 알타리를 고르는 게 가장 중요해요. 뿌리가 단단하고 잎이 싱싱한 것을 선택하세요.

 

손질할 때는 잔뿌리랑 수염뿌리를 깨끗이 다듬고, 검게 변한 머리 부분이나 누렇게 뜬 잎은 모두 잘라내야 해요. 그 다음 흐르는 물에 흙이 완전히 안 나올 때까지 여러 번 씻어주시면 돼요.

 

양념 만들 때는 찹쌀풀이 핵심이에요. 물과 찹쌀가루를 섞어서 묽게 끓인 뒤 완전히 식혀서 사용하면 양념이 골고루 잘 배고 풀맛도 안 나요. 여기에 고춧가루 3.5~4컵 정도 넣고 20~30분 정도 불려두면 색깔이 훨씬 선명해지고 양념도 잘 붙는답니다.

 

멸치액젓 1~1.5컵, 새우젓 2~3큰술 정도로 감칠맛을 내고, 다진 마늘 5~6큰술, 생강 1큰술 정도 넣어주세요. 배나 사과 갈은 것, 매실청 같은 걸 추가하면 단맛이 더해져서 더 맛있어요.

 

버무릴 때는 절인 알타리 물기를 20~30분 정도 충분히 뺀 다음에 양념을 조금씩 덜어가며 골고루 묻혀주는 게 중요해요. 너무 한꺼번에 하면 양념이 고루 안 묻으니까 천천히 하는 게 좋아요.

 

김장 알타리김치 황금레시피

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김장용 알타리김치는 오래 두고 먹을 거라서 일반 알타리김치랑 조금 다르게 담가야 해요.

 

가장 큰 차이는 통으로 절여서 통째로 담근다는 거예요. 알타리 5단(약 9kg) 기준으로 설명하면, 천일염 400ml 정도를 켜켜이 뿌려가며 2~3시간 정도 절이면 적당해요.

 

김장 육수를 만드는 것도 황금레시피의 비법인데요. 황태나 멸치, 다시마를 넣고 푹 끓여서 충분히 식힌 다음 찹쌀풀에 섞어서 사용하면 국물 맛이 진짜 깊고 시원해져요.

 

재료	양(알타리 5단 기준)
고춧가루	3.5~4컵
김장 육수	2~2.5컵
멸치액젓	1~1.5컵
새우젓	2~3큰술
다진 마늘	5~6큰술
다진 생강	1큰술

 

양념할 때 갈은 배나 사과, 매실청도 같이 넣어서 "살짝 짭조름하다" 정도로 간을 맞추면 딱 좋아요. 큰 알타리는 십자로 칼집만 살짝 내고 양념을 속까지 잘 넣어가며 버무린 후 공기가 안 닿게 꼭꼭 눌러 담으세요.

 

김장용은 상온에서 하루만 살짝 익힌 뒤 바로 김치냉장고 0~2도에 넣어야 천천히 익으면서 겨울 내내 아삭한 식감이 유지돼요.

 

알타리김치 절이는법

 

 

 

 

 

절이기는 알타리김치의 맛과 식감을 결정하는 가장 중요한 단계라고 할 수 있어요. 소금은 간수 잘 빠진 굵은 천일염을 쓰는 게 좋아요. 정제염 쓰면 쓴맛이 날 수가 있거든요.

 

절이는 방법은 크게 두 가지가 있는데요. 첫 번째는 물 없이 소금만 뿌리는 방법이에요. 알타리를 켜켜이 담고 굵은소금을 골고루 뿌린 다음 1.5~2시간 정도 절이는데, 중간에 한번 뒤집어주면 더 고르게 절여져요.

 

두 번째는 소금물에 절이는 방법인데, 물 2L에 굵은소금 2컵 정도 녹여서 알타리를 2~3시간 담가두면 돼요.

 

제대로 절여졌는지 확인하려면 무를 반으로 꺾어보세요. 가운데까지 소금물이 살짝 배어 있고 "뚝" 하고 부러지면서 속은 살짝 휘는 정도면 딱 좋아요. 너무 물렁하면 과하게 절인 거고, 뻣뻣하면 덜 절인거에요.

 

절인 다음엔 흐르는 물에 1~2번만 가볍게 헹궈서 겉에 묻은 소금만 빼고, 체에 받쳐서 20~30분 이상 물기를 충분히 빼주는 게 중요해요.

 

알타리김치 보관법

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아무리 잘 담가도 보관을 잘못하면 금방 물러지거나 시어버리니까 보관법도 정말 중요해요.

 

담근 직후엔 냉장고에 바로 넣지 마세요. 상온에서 0.5~1일 정도 두어서 겉절이처럼 살짝 익혀야 맛있게 익어요. 가을이나 초겨울 기준으로 하루 정도가 적당한데, 날씨가 너무 따뜻하면 시간을 좀 줄여야 해요.

 

1차로 살짝 익힌 다음엔 김치냉장고 0~2도에 넣어서 천천히 숙성시켜야 겨울 내내 아삭함이 유지돼요. 일반 냉장고는 온도가 좀 높아서 빨리 익어버릴 수 있어요.

 

통에 담을 때는 빈 공간 없이 꼭꼭 눌러 담고 위에 배춧잎이나 위생 비닐로 덮어서 공기 접촉을 최대한 줄여야 해요. 먹고 남은 김치도 윗면이 공기에 닿지 않게 다시 눌러서 정리해주는게 좋답니다.

 

보통 담근 뒤 3~5일 정도 지나면 국물이 돌면서 가장 맛있어지는데, 너무 오래 두면 무가 물러질 수 있으니 적당히 먹는 게 좋아요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 알타리김치 어느정도 익혀 먹는게 제일 맛있나요?
A. 상온에서 하루 정도 살짝 익힌 뒤 김치냉장고에 넣고 3~5일 지났을 때 국물이 돌면서 가장 맛있어요.

 

Q. 새우젓 멸치액젓 둘다 꼭 넣어야 하나요?
A. 둘 다 넣으면 감칠맛이 훨씬 좋지만 한가지만 써도 괜찮아요. 냄새가 부담되면 멸치액젓 줄이고 배나 사과로 단맛 보완하세요.

 

Q. 찹쌀풀 대신 밥 넣어도 되나요?

A. 김장용은 찹쌀풀 쓰는게 양념도 잘 배고 오래 보관해도 풀어지지 않아서 좋아요. 빨리 먹을거면 밥 갈아 넣어도 돼요.

 

Q. 알타리가 무르게 되는 이유랑 예방법은요?

A. 너무 오래 절이거나 소금이 적거나 온도가 높으면 무르기 쉬워요. 절임 시간 지키고 실온 숙성 후엔 꼭 김치냉장고에 보관하세요.

 

Q. 너무 짜게 담갔을땐 어떻게 하나요?

A. 양념이 짜면 씻어낸 알타리나 무를 더 넣어서 섞거나, 먹을 분량만 물에 살짝 헹궈서 드시면 짠맛이 줄어들어요.

 

 

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