부추김치 맛있게 담그는법 황금비율과 보관법까지

부추김치 맛있게 담그는법은 생각보다 간단하지만 양념 비율과 손질법을 제대로 알아야 풋내 없이 아삭하게 즐길 수 있어요.

 

집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 10분이면 완성되고, 담근 즉시 먹어도 맛있고 하루 정도 숙성시키면 감칠맛이 더욱 깊어지는게 부추김치의 매력이죠.

 

 

이 글에서는 부추김치 양념 황금비율부터 찹쌀풀 활용법, 보관 꿀팁까지 모두 알려드리겠습니다.

 

부추김치 양념 황금비율

부추 1단(500~600g 기준)에 맞는 황금비율 양념은 멸치액젓 4큰술, 새우젓 1큰술, 매실청 1~2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1작은술, 고춧가루 5~6큰술 정도면 딱 맞아요.

 

여기에 배나 사과, 양파를 갈아 넣으면 설탕을 많이 넣지 않아도 자연스런 단맛과 시원한 맛이 살아나서 더욱 깔끔한 맛을 낼수 있답니다.

 

양념을 만들 때는 액젓과 젓갈, 단맛 재료를 먼저 섞은 다음 고춧가루를 넣고 5분 정도 불려 두는게 포인트에요. 이렇게 하면 고춧가루가 물을 머금어 색도 곱게 나고, 부추에 양념이 훨씬 부드럽게 잘 배어들거든요.

 

양념장의 간은 꼭 먼저 맛을 봐야 하는데요, 조금 짭짤하다 싶을 정도로 맞추는게 좋아요. 부추에서 물이 나오면서 간이 약간 풀어지기 때문에 처음부터 딱 맞게 맞추면 완성 후엔 싱겁게 느껴질수 있거든요.

 

부추김치 찹쌀풀 사용법

돌산 갓김치 맛있게 담그는법 절이는법부터 양념비율까지 완벽 가이드

찹쌀풀은 양념이 부추에 잘 달라붙게 해주고 맛을 한데 어우러지게 해주는 역할을 해요. 부추 1단 기준으로 찹쌀가루 반 큰술에 물 100ml 정도를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 다음, 약한불에서 저어가며 끓여주면 되요.

 

걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀서 사용하는게 중요한데, 뜨거운 상태로 넣으면 부추가 익어버릴수 있거든요.

 

식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 매실청을 넣고 잘 섞으면 훨씬 윤기 있고 촉촉한 양념이 완성돼요.

 

만약 찹쌀풀 쑤는게 번거롭다면 배나 사과, 양파를 갈아서 풀 대신 넣는 방법도 있는데, 이 경우에도 고춧가루를 먼저 불려 쓰는건 똑같답니다.

 

부추김치 보관 방법

부추김치는 숨이 빨리 죽는 채소라서 한 번에 많이 담그기보다는 2~3일 안에 먹을 양만 담그는게 제일 좋아요.

 

담근 직후 바로 먹어도 맛있지만, 살짝 익힌 맛을 원하면 상온에서 반나절~하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 보관하면 돼요.

 

김치통에 담을 때는 부추를 너무 세게 눌러 담지 말고, 위쪽에 남은 양념을 골고루 끼얹어 준 뒤 공기만 살짝 빼주는 느낌으로 정리하면 좋아요.

 

잘 보관하면 냉장 상태에서 1주일 이내가 가장 아삭하고 향이 좋은데, 시간이 지나면 점점 물이 많이 생기고 질겨지니 그전에 먹는게 최고랍니다.

 

특히 여름철엔 냉장 보관이 필수이고, 겨울철이라도 실온에선 오래 두지 않는게 좋아요.

 

부추김치 실패없이 담그는 꿀팁

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세척은 살살, 물기 제거는 충분히 해야 해요.

 

부추는 3~4번 물을 갈아가며 살살 흔들어 씻고, 체에 올려 물기를 최대한 빼야 풋내가 덜 나고 양념이 묽어지지 않거든요. 물기가 많으면 양념이 희석되서 맛이 밍밍해질수 있으니 이 과정이 정말 중요해요.

 

절임은 멸치액젓이나 까나리액젓을 이용해 뿌리 쪽 위주로 10분 안팎만 가볍게 절여도 충분한데요, 너무 오래 절이면 부추가 물러지고 씹는 맛이 떨어지니까 시간 조절이 중요해요.

 

버무릴 땐 '살살' 다루는게 핵심이에요! 부추는 힘을 줘서 비비면 바로 풀어지고 질겨지기 때문에, 양념을 위에서 덮어 씌운다는 느낌으로 뒤집어가며 살살 버무려야 아삭함이 유지된답니다.

 

부추 길이가 너무 길면 7~8cm 정도로 잘라서 버무리면 먹기도 편하고 양념도 골고루 잘 배요.

 

양념 간을 맞출 땐 꼭 맛을 보고 약간 짭짤하다 싶을 정도로 하는게 좋고, 새우젓이 없으면 멸치액젓을 조금 더 넣되 너무 많이 넣으면 짜질수 있으니 조금씩 조절하면서 맞추세요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 부추김치에 꼭 찹쌀풀을 넣어야 하나요?

A. 필수는 아니지만 넣으면 양념이 잘 붙고 맛이 훨씬 부드러워져서 대부분 선호해요. 번거롭다면 배, 사과, 양파를 갈아 넣어도 비슷한 효과를 낼수 있답니다.

 

Q. 새우젓이 없을 때는 어떻게 하나요?

A. 새우젓이 없으면 멸치액젓이나 까나리액젓 양을 조금 늘리고, 감칠맛은 멸치 다시마 육수를 약간 섞어 보완하면 돼요. 너무 많이 넣으면 짜질수 있으니 조금씩 간을 보며 조절하는게 중요해요.

 

Q. 단맛은 꼭 매실청을 사용해야 하나요?

A. 매실청 대신 설탕, 올리고당, 배 간 것 등 집에 있는 단맛 재료를 써도 괜찮아요. 설탕을 쓸 경우엔 양을 조금 줄이고, 과일을 쓰면 더 자연스럽고 시원한 단맛이 나요.

 

Q. 바로 먹을 때랑 숙성해서 먹을 때 뭐가 다른가요?

A. 담근 직후엔 부추 향이 선명하고 아삭아삭해서 쌈야채처럼 먹기 좋구요, 하루 정도 익힌 후엔 맛이 한데 어우러져서 밥반찬이나 비빔국수, 냉면 고명으로 더 잘 어울려요.

 

Q. 부추김치에 다른 채소를 같이 넣어도 되나요?

A. 양파, 당근, 쪽파 등을 조금 섞어 넣으면 식감이 다양해지고 단맛과 향이 더해져서 좋아요. 다만 너무 많이 섞으면 부추 특유의 맛이 약해지니 부추 양 기준으로 20~30% 정도만 더해주는게 좋답니다.

 

 

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