돌산 갓김치 맛있게 담그는법 절이는법부터 양념비율까지 완벽 가이드

돌산 갓김치 맛있게 담그는법은 신선한 여수 돌산갓을 잘 절이고 톡 쏘는 맛을 살리는 양념비율만 맞추면 집에서도 충분히 맛있게 만들수 있습니다. 절이는법과 숙성기간을 제대로 지키면 초보자도 실패없이 담글수 있는데요.

 

 

이 글에서는 돌산 갓김치 절이는 법부터 양념 비율, 숙성 기간까지 단계별로 자세히 알려드리겠습니다.

 

재료 준비하고 돌산갓 손질하기

돌산 갓김치를 담그려면 먼저 재료 준비가 중요한데요. 갓 2단 기준으로 약 4kg 정도 준비하시면 됩니다. 굵은소금은 약 400ml, 물은 3L 정도가 필요하고요.

 

양념 재료로는 배 1/4개, 무 200g, 양파 반개, 대파 흰부분 1대 정도 준비하세요. 멸치액젓 200ml, 새우젓 2~3큰술, 매실청 3큰술, 다진마늘 6~7큰술, 다진생강 반큰술에서 1큰술, 고춧가루 400ml, 찹쌀가루 3큰술 정도면 충분합니다.

 

갓은 누렇게 뜬 잎이나 상한부분, 뿌리끝에 흙 묻은 부분만 살짝 잘라내면 되요. 줄기 사이사이에 흙이 끼기쉬우니 흐르는물에 1~2번 깨끗하게 씻어서 물기를 가볍게 털어둡니다. 너무 많이 다듬으면 아삭한 식감이 떨어지니까 최소한으로만 손질하는게 포인트예요.

 

돌산 갓김치 절이는 법 단계별 정리

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돌산 갓김치 절이는법은 크게 1차 절이기와 2차 건염으로 나뉘는데요. 먼저 큰볼에 굵은소금 300ml와 물 3L를 넣고 완전히 녹여 소금물을 만듭니다. 소금과 물 비율을 1대10 정도로 맞추면 갓이 잘 절여지면서도 너무 짜지않아요.

 

돌산갓을 소금물에 푹 잠기도록 넣어서 숨이 살짝 죽을때까지 10~20분 정도 두었다가 건져둡니다. 그다음 큰통이나 볼에 갓 줄기부분을 위주로 겹겹이 올리면서 굵은소금 약 100ml를 켜켜이 뿌려주세요.

 

남은 소금물도 위에 부어준뒤 무거운 접시나 그릇을 올려 눌러서 1시간 30분에서 2시간정도 절입니다. 중간에 한번 뒤집어주면 더 고르게 절여지거든요. 줄기가 부드럽게 휘어지고 잘 꺾이면 잘 절여진 상태예요.

 

절인갓은 2~3번 깨끗하게 헹군뒤 체에 받쳐서 20분정도 충분히 물기를 빼줍니다. 물기가 많이 남아있으면 양념이 묽어지니 이 과정을 꼭 거쳐야해요.

 

돌산 갓김치 양념 비율 황금레시피

양념을 만들때는 먼저 찹쌀풀부터 만드는게 좋은데요. 냄비에 멸치 다시마 육수 400ml와 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 풀어서 중불에서 되직해질때까지 3분정도 저어가며 끓인뒤 완전히 식힙니다.

 

그동안 배 1/4개, 무 200g, 양파 반개, 대파 흰부분 1대를 잘라 믹서에 넣고요. 여기에 새우젓 2~3큰술, 육수 200ml정도를 넣고 곱게 갈아둡니다.

 

돌산 갓김치 양념비율은 다음과 같이 맞추면 됩니다.

 

재료	양(갓 4kg 기준)
찹쌀풀	400ml
고춧가루	400ml
멸치액젓	200ml
다진마늘	6~7큰술
다진생강	0.5~1큰술
매실청	3큰술
설탕	1~2큰술
간채소	적당량

 

식힌 찹쌀풀과 믹서에 간 재료를 큰볼에 붓고, 고춧가루와 멸치액젓, 매실청, 설탕, 다진마늘, 다진생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 넓은통에 물기 빠진 갓을 조금씩 옮기며 줄기 안쪽부터 양념을 먼저 묻혀주세요.

 

줄기쪽에 충분히 묻혀준뒤 잎까지 골고루 치대듯이 버무리되, 너무 세게 비비지말고 살살 접듯이 섞어야 줄기가 덜 부러집니다.

 

돌산 갓김치 숙성 기간 맞추기

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버무린 돌산 갓김치는 김치통에 차곡차곡 담아서 공기 빠지게 눌러준뒤 뚜껑을 닫습니다. 상온 20도 안팎에 약 하루정도 두어 1차 발효를 시킨뒤, 냉장고로 옮겨 서서히 숙성시키면 톡쏘는 향과 알싸한 맛이 살아나요.

 

담근 직후에는 겉절이처럼 아삭하고 풋풋한맛이 나고, 5~7일정도 지나면 매운맛과 시원함이 올라와 밥반찬이나 국밥, 수육과 잘 어울립니다. 돌산 갓김치 숙성기간은 보통 최소 3일이상 숙성하면 기본맛이 잡히고, 1주일정도 지나면 갓김치 특유의 톡쏘는 향과 깊은맛이 살아납니다.

 

다만 너무 오래두면 갓 특유의 톡쏘는 향이 강해질수 있어서, 입맛에 맞는 시점을 한번 맛보며 찾는게 좋아요. 대부분 2~3주안에 먹는걸 권장하는 경우가 많습니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 돌산갓이 아니어도 갓김치를 담가도 되나요?

A. 일반갓으로도 김치를 담글수 있지만, 여수 돌산갓은 섬유질이 부드럽고 톡쏘는 향이 강해 맛의 차이가 납니다. 돌산갓을 사용하면 같은 레시피여도 알싸함과 향이 더 풍부해져요.

 

Q. 절이는시간은 꼭 2시간을 지켜야 하나요?

A. 갓 줄기 굵기에따라 달라서 굵으면 2시간, 여리면 1시간 30분정도가 적당합니다. 손으로 꺾었을때 부드럽게 휘어지면 시간보다는 상태를 기준으로 결정하면 됩니다.

 

Q. 갓김치가 너무 짜게됐을때는 어떻게 하나요?

A. 다음에 담글때 소금물 농도와 건염용 굵은소금 양을 줄이는것이 좋고, 이미 담근것은 물에 살짝 한번 헹구어 물기를 뺀뒤 먹거나 물김치나 볶음요리등에 활용하면 짠맛이 완화됩니다.

 

Q. 설탕이나 매실청은 꼭 넣어야하나요?

A. 갓 자체가 쌉싸래하고 매운맛이 강해 약간의 단맛을 더하면 전체맛이 부드러워집니다. 설탕이 부담스럽다면 매실청만 넣거나, 배나 양파양을 조금 늘려 자연단맛을 활용해도 좋습니다.

 

Q. 숙성은 냉장고에서 얼마나 두고먹는것이 좋나요?

A. 상온에서 하루정도 둔뒤 냉장고에 넣고 최소 3일이상 숙성하면 기본맛이 잡히고, 1주일정도 지나면 갓김치 특유의 톡쏘는 향과 깊은맛이 살아납니다. 너무 오래두면 향이 강해질수 있으니 2~3주안에 먹는걸 권장합니다.

 

 

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