생굴 씻는법, 소금과 무즙으로 비린내 제거하고 깨끗하게 세척하는 방법

생굴 씻는법은 굵은소금이나 무즙을 활용해서 짧고 부드럽게 세척하는게 핵심입니다.

 

겨울철 제철 식재료인 생굴은 껍데기 조각이나 모래, 이물질이 붙어있는 경우가 많아서 반드시 깨끗하게 씻어야 하는데요. 물로만 여러번 오래 씻으면 오히려 굴 특유의 맛과 향이 빠져서 비린내가 더 심해질수 있어요.

 

 

이 글에서는 가정에서 쉽게 따라할 수 있는 생굴 씻는법 2가지와 보관 방법, 그리고 더 맛있게 즐기는 팁까지 자세히 알려드리겠습니다.

 

생굴 씻는법 소금으로

굵은소금을 이용한 생굴 씻는법이 가장 기본적이면서도 효과적인 방법이에요.

 

먼저 큰 볼에 생굴을 담고 찬물을 굴이 잠길 정도만 부어주세요. 여기에 굵은소금 1스푼 정도를 넣고 젓가락이나 숟가락으로 살살 저어주면 됩니다.

 

손으로 세게 문지르면 굴이 찢어지고 비린내가 더 올라올수 있으니 주의하셔야 해요.

 

물이 거무스름하게 변하면 그 물을 따라 버리고, 새 찬물을 부어서 2~3번 정도 짧게 헹궈주면 됩니다. 채반에 받쳐서 물기를 빼면 끝인데요, 이때 흐르는 물로 너무 오래 씻지 않아야 굴의 향과 감칠맛이 살아있어요.

 

굵은소금 입자가 굴 표면을 살살 문질러주는 역할을 해서 불순물은 잘 떨어트리면서도 맛은 덜 빠지는 장점이 있답니다.

 

생굴 무즙으로 세척하기

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무즙을 이용한 세척법은 비린내에 특히 민감할 때 유용한 방법입니다. 무를 강판에 갈아서 무즙과 건더기를 함께 준비해주세요.

 

볼에 생굴을 담고 무즙(또는 물에 무즙을 섞은것)과 굵은소금을 조금 넣어서 가볍게 섞어 2~5분 정도 그대로 둡니다. 시간이 지나면 무즙이 거무스름하게 변하는데, 이때 무즙을 버리고 굴만 찬물에 1~2번 짧게 헹궈주면 되요.

 

채반에 받쳐 물기를 빼주면 비린내와 이물질이 많이 제거된 뽀얀 굴이 완성됩니다. 무에는 매운맛 성분과 효소가 있어서 굴에 붙은 이물질과 잡내를 줄이는데 도움이 되거든요.

 

특히 생굴무침 같은 요리를 만들 때는 무즙 세척법을 추천드려요.

 

생굴 보관 방법과 맛있게 먹는 팁

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세척한 생굴 보관은 0~5도 정도의 냉장 온도에서 하시면 되고, 가능하면 구입 후 1~2일 이내에 먹는게 가장 안전해요.

 

생으로 먹을 때는 세척 후 레몬즙을 살짝 뿌리면 구연산 덕분에 비린내가 줄고 세균 증식 억제에도 도움을 줄수 있답니다. 위가 약하거나 임신부, 노약자분들은 생굴 대신 살짝 데친 후에 드시는게 권장되요.

 

장기 보관이 필요하면 세척한 굴을 소분해서 물과 함께 지퍼백에 담아 냉동 보관하시면 되는데, 최대 6~8개월 정도 보관이 가능합니다.

 

냉동한 굴은 굴국이나 굴전, 굴튀김 같은 가열 요리에 활용하시면 좋아요. 생굴을 손질할 땐 고무장갑을 끼고 하는것도 좋은 방법인데, 체온이 전달되면 맛이 떨어질 수 잇기 때문이에요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 생굴은 수돗물로만 씻어도 되나요?

A. 수돗물로만 오래 씻으면 굴 맛과 향이 빠지고 비린내가 더 느껴질 수 있어서, 굵은소금이나 무즙을 섞어서 짧게 세척하는 방법이 훨씬 좋습니다.

 

Q. 몇 번 정도 헹구는게 적당한가요?

A. 소금이나 무즙으로 한번 세척한 뒤에 찬물로 2~3번 정도만 짧게 헹구면 충분하며, 물이 맑아질 때까지만 진행하시면 됩니다.

 

Q. 손으로 문질러 씻어도 괜찮나요?

A. 세게 문지르면 굴이 으깨지고 비린내가 올라올 수 있어서 젓가락이나 숟가락, 또는 장갑낀 손으로 아주 살살 섞는 정도로만 다루는게 좋습니다.

 

Q. 세척 후 얼마나 보관할수 있나요?

A. 세척한 생굴은 바로 먹는것이 가장 좋고, 냉장 보관해도 1일 이내 섭취를 권장하며 장기 보관은 살짝 데친후 소분 냉동이 안전합니다.

 

Q. 생굴 비린내를 더 줄이려면 어떻게 하나요?

A. 무즙과 굵은소금을 함께 사용해서 세척하고, 먹기 직전에 레몬즙이나 식초를 약간 더해주면 비린내가 많이 줄어들고 맛도 산뜻해집니다.

 

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