고추장아찌 황금비율로 아삭하게 만드는법과 보관기간 총정리

고추장아찌는 풋고추나 청양고추를 간장·식초·설탕을 섞은 장물에 절여 만드는 간단한 밑반찬입니다. 보관만 잘하면 1년 이상 두고 먹을 수 있어서 인기가 많은 저장 반찬인데요, 끓이지 않고도 만들 수 있어 생각보다 훨씬 쉽습니다.

 

 

이 글에서는 고추장아찌 황금비율부터 아삭하게 만드는 핵심 방법, 보관기간, 청양고추로 담그는 레시피까지 한번에 알려드리겟습니다.

 

고추장아찌 황금비율

고추장아찌를 맛있게 담그려면 간장물의 비율이 가장 중요합니다.

 

가장 많이 쓰는 기본 비율은 간장 물 식초 설탕을 1대1대1대0.5~1 정도로 맞추는 방식인데요. 예를들어 청양고추 500~600g 기준으로 간장 2컵, 물 2~3컵, 식초 1~2컵, 설탕 1~1.5컵 정도면 짜지 않으면서도 달콤새콤한 맛이 납니다.

 

매운맛을 줄이고 싶으면 설탕과 물 비율을 조금 늘려 간을 순하게 맞추면 되고, 더 칼칼하게 먹고 싶다면 식초 양은 유지하고 설탕을 약간 줄이거나 청양고추 비율을 늘리면 됩니다. 또 다른 황금비율로는 간장 식초 소주 매실청을 각각 1대1대1대1로 맞추는 방법도 있어요.

 

이때 매실청의 단맛이 충분하기 때문에 설탕을 따로 넣지 않아도 맛이 좋고, 고추장아찌가 더 아삭하게 만들어진다고 합니다. 집에 있는 재료에 따라 비율을 살짝 조절하면서 취향에 맞게 담그면 됩니다.

 

고추장아찌 아삭하게 만드는법

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아삭하게 만드는법의 핵심은 고추 상태와 물기 제거 그리고 장물 온도입니다.

 

먼저 상처 없고 단단한 고추만 골라서 씻은 뒤 충분히 말려 물기를 최대한 제거해야 해요. 씨가 꽉 차고 표면이 반질반질하며 단단한 청양고추나 풋고추가 좋고, 상처나 벌레 먹은 것은 반드시 골라내야 합니다. 고추 꼭지를 약간만 남기고 자른 뒤에, 포크나 이쑤시개로 1~2번만 찔러주면 장물이 잘 스며들어요.

 

이렇게 하면 씹었을 때 장아찌 물이 튀는 것도 방지할 수 있습니다. 장물을 끓이는 방식이라면 간장 물 설탕을 먼저 끓이고 불을 끈 뒤 식초를 넣어서 미지근하거나 따끈할 때 고추에 부어주면 아삭함이 잘 유지됩니다.

 

너무 뜨거운 상태로 부으면 고추가 무를수 있으니까 살짝 식혀서 붓는게 포인트예요. 간장물 온도 조절만 잘하면 집에서도 식당처럼 아삭한 고추장아찌를 만들 수 있습니다.

 

고추장아찌 보관기간

 

고추장아찌 보관기간은 간장 식초 소금 덕분에 방부 효과가 있어 오래 보관하기 좋은 밑반찬입니다.

 

일반적인 가정에서는 상온에서 하루 정도 둔 뒤 간이 배면 냉장고에 넣어서 수개월 이상 보관해 먹는데요. 간장물을 끓여 부은 경우에는 냉장 보관 시 6개월에서 1년 정도 두고 먹는 레시피도 많습니다. 끓이지 않고 만드는 레시피는 간장 식초 매실청 소주 등을 넉넉히 넣어서 살균과 보존력을 높이며 이 경우도 냉장 보관을 기본으로 합니다.

 

다만 제대로 소독한 용기에 담고 위생적으로 관리하는게 중요해요. 간혹 곰팡이가 생기거나 냄새가 이상하면 바로 버려야 하고, 보관기간이 길어질수록 매운맛이 줄어들고 감칠맛이 올라가서 더 맛있어집니다.

 

4일정도 삭혔다가 5일째부터 드시면 되는데, 오래 숙성할수록 깊은 맛이 나니까 조금씩 꺼내 드시면서 오랫동안 즐기시면 됩니다.

 

고추장아찌 청양고추로

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청양고추로 담그면 매콤한 맛이 확실해서 밥도둑 반찬으로 인기가 많습니다.

 

보통 청양고추만 쓰거나 풋고추와 섞어서 매운 정도를 조절하는데요. 청양고추 500~600g 기준으로 간장 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵 소주 3~5큰술 정도 조합이 자주 쓰이는 편입니다. 너무 맵게 느껴지면 다음번에는 청양고추와 일반 풋고추 비율을 3대7 혹은 5대5로 섞어 담그면 매운맛이 부드러워져요.

 

청양고추장아찌는 처음엔 매워도 숙성되면서 양념장에 중화되어서 하나도 안 매운 경우도 많습니다. 고기 먹을때 함께 먹으면 느끼함을 싹 잡아주고 김에 밥 싸서 올려먹어도 정말 맛있어요.

 

칼국수나 국수 양념장으로 활용해도 되고, 잘게 다져서 땡초김밥으로 싸먹거나 샤부샤부에 곁들여 먹어도 좋습니다. 매운걸 좋아하시면 청양고추만으로 담그고 그렇지 않으면 일반 고추와 적당히 섞어서 담그시면 됩니다.

 

고추장아찌 끓이지 않고

 

끓이지 않고 만드는 방식은 고추 아삭함이 더 잘 살아있고 만들기도 매우 간단한편 입니다.

 

이때는 간장 식초 매실청 설탕 소주 또는 청주 등을 일정 비율로 섞기만 해서 바로 붓는데요. 예를들어 고추 50개 기준으로 간장 4컵 매실청 3컵 식초 1컵을 섞어 끓이지 않고 붓는 레시피가 있습니다. 또다른 예로 양조간장 식초 청주 물 멸치액젓 설탕을 1대1대1대1대1대1 비율로 맞춰 붓고 숙성시키는 방법도 있어요.

 

간장을 안 끓여도 식초와 소주 또는 청주가 들어가서 살균 효과가 있기 때문에 오래 보관이 가능합니다. 다만 용기 소독은 철저히 해야하고 냉장 보관은 필수입니다.

 

끓이지 않고 만드는 고추장아찌는 정말 5분이면 뚝딱 만들 수 있어서 바쁜 분들께 추천드립니다. 다음날부터 바로 먹을수 있지만 4~5일 정도 삭히면 간이 더 잘 배어서 맛있어요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 꼭 간장물을 끓여야 하나요?

A. 끓여서 붓는 방법과 끓이지 않는 방법 모두 가능하며 끓이면 잡균을 줄이고 안정적으로 오래 두고 먹기 좋고, 끓이지 않으면 아삭함과 간단함이 장점입니다.

 

Q. 어떤 고추를 쓰는게 가장 맛있나요?

A. 씨가 꽉 차고 표면이 반질반질하며 단단한 청양고추나 풋고추가 좋고 상처나 벌레 먹은것은 반드시 골라내야 합니다.

 

Q. 얼마나 두고 먹을 수 있나요?

A. 제대로 소독한 용기에 담고 냉장 보관하면 보통 몇달 이상 두고 먹을수 있으며 끓인 장물을 사용한 레시피에서는 1년 밑반찬으로 먹는 경우도 많습니다.

 

Q. 너무 짜게 되었을때는 어떻게 하나요?

A. 장아찌만 건져 맹물에 살짝 헹궈 물기를 뺀 뒤 기존 장물에 물 식초 설탕을 약간 더 섞어 간을 조절해 다시 부어주면 짠맛을 줄일수 있습니다.

 

Q. 설탕 대신 매실청이나 올리고당을 써도 되나요?

A. 설탕 대신 매실청이나 올리고당을 사용해도 되며 이때는 매실청 양을 설탕과 비슷하게 맞추되 단맛이 강하니 기호에 따라 조금씩 줄여가며 조절하는것이 좋습니다.

 

 

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