고추장 멸치볶음 맛있게 만드는법 딱딱하지 않게 황금레시피

고추장 멸치볶음은 매콤달콤한 양념에 바삭한 멸치를 버무린 밥도둑 반찬으로 40~60대 분들의 어린시절 추억이 담긴 밑반찬이기도 합니다. 하지만 너무 오래 볶으면 딱딱해지고 양념이 질퍼지면 냉장보관시 식감이 떨어질수 있어요.

 

 

이 글에서는 고추장 멸치볶음을 부드럽고 바삭하게 만드는 비법과 황금레시피를 알려드리겠습니다.

 

고추장 멸치볶음 재료 준비하기

고추장 멸치볶음에 사용되는 멸치는 크기에 따라 식감이 완전히 달라지는데요.

 

잔멸치를 사용하면 부드럽고 아이들도 먹기 좋지만, 중멸치나 가이리 크기의 멸치를 쓰면 씹는 맛이 훨씬 풍부해서 어른들 입맛에 딱 맞습니다.

 

멸치 선택 기준

• 잔멸치 약 60g(2컵 정도) - 부드러운 식감
• 중멸치 80~150g - 쫄깃한 식감

 

양념 재료(2~3인분)

• 고추장 1~2큰술
• 간장 0.5~1큰술
• 물엿이나 조청 2큰술
• 설탕 0.5~1큰술
• 맛술 1~2큰술
• 다진마늘 또는 편마늘 적당량
• 식용유, 참기름, 통깨

 

선택으로 쪽파나 청양고추를 넣으면 더 맛있어지는데 매운걸 좋아하신다면 고춧가루를 살짝 추가해도 좋아요.

 

고추장멸치볶음 바삭하게 만드는법

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멸치를 양념과 바로 볶게되면 비린내도 나고 멸치가 금방 딱딱해져 버립니다.

 

그래서 먼저 멸치를 마른팬이나 기름에 한번 볶아서 수분을 날려주고 비린맛을 제거하는게 핵심이예요.

 

핵심 비법 3가지

 

첫째, 멸치를 체에 털어서 가루를 제거하면 식감이 훨씬 깔끔해집니다.

 

둘째, 마늘기름을 먼저 내고 그 기름에 멸치를 볶으면 비린내가 사라지고 고소한 풍미가 강해지는데요. 이게 진짜 황금레시피의 시작입니다.

 

셋째, 양념은 한번 바글바글 끓인다음 불을 끄고 멸치를 넣어 버무리면 딱딱해지지 않고 부드럽게 코팅됩니다. 강한불에서 오래 조리하면 양념이 굳어서 나중에 먹을때 딱딱해지니까 주의하세요.

 

중멸치를 쓸때는 머리와 내장을 제거하면 쓴맛없이 깔끔한 맛이 나는데 귀찮더라도 이 과정을 거치는게 좋습니다.

 

고추장멸치볶음 황금레시피

집에서 쉽게 따라할수 있는 레시피 순서를 알려드릴께요.

 

1단계 - 멸치 손질

잔멸치는 체에 밭쳐서 가루만 털어내고, 중멸치나 큰 멸치는 머리와 내장을 떼거나 반갈라 준비합니다.

 

2단계 - 멸치 볶기

팬에 식용유 2~5큰술 두르고 다진마늘을 먼저 넣어 마늘향을 냅니다. 마늘이 노릇해지면 멸치를 넣고 중약불에서 3~5분정도 바삭하게 볶아서 따로 덜어둡니다.

 

3단계 - 양념 만들기

같은팬에 고추장, 간장, 물엿, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞은 다음 약불에서 한번 보글보글 끓여서 양념을 살짝 졸입니다. 이때 물을 약간 넣으면 양념이 너무 되직하지 않아요.

 

4단계 - 마무리

불을 끄거나 아주 약하게 줄인상태에서 볶아둔 멸치를 넣고 빠르게 버무려서 양념을 골고루 입힙니다. 마지막에 참기름과 통깨, 쪽파를 넣어 한번더 섞으면 완성됩니다.

 

너무 오래 볶으면 식었을때 딱딱해지니까 양념코팅은 30초~1분 안에 끝내는게 포인트입니다.

 

고추장 멸치볶음 보관 및 활용팁

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고추장 멸치볶음은 완전히 식힌후 냉장보관하면 5~7일정도 두고먹을수 있어요.

 

다만 젓가락이나 스푼에 물기가 없도록 사용하고 밀폐용기에 담아두면 훨씬 오래 깔끔하게 보관됩니다.

 

활용방법

• 따뜻한 밥위에 올려 비벼먹기
• 주먹밥이나 김밥속 재료로 사용
• 술안주로 활용

 

아이들용으로 만들때는 고추장양을 줄이고 물엿 비율을 늘리면 매운맛이 완화되서 부담없이 먹을수 있습니다. 고춧가루는 생략하고 다진마늘도 조금만 넣으면 순한맛으로 조절됩니다.

 

멸치 비린내가 걱정이라면 마른팬에 먼저 살짝 볶아 수분과 잡내를 날리거나, 마늘기름에 튀기듯이 볶으면 비린내가 많이 줄어들어요. 너무 오래저장한 멸치보다는 최근에산 신선한 멸치를 사용하는것도 중요합니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 멸치볶음이 왜 딱딱해지나요?

A. 양념넣고 강불에서 오래볶으면 수분이 날아가서 멸치와 양념이 함께 딱딱해집니다. 바삭하게 볶은 멸치는 불을 끄고 양념에 빠르게 버무려주세요.

 

Q. 얼마나 보관할수 있나요?

A. 완전히 식힌뒤 냉장보관하면 대략 5~7일정도 두고먹을수 있어요. 물기없는 젓가락 사용하고 밀폐용기에 담으면 더 오래갑니다.

 

Q. 아이들용으론 어떻게 만들까요?

A. 고추장양을 줄이고 물엿 비율을 늘리면 매운맛이 완화됩니다. 고춧가루 생략하고 마늘도 조금만 넣으면 부드럽게 조절되요.

 

Q. 멸치 비린내 줄이는 방법은요?

A. 마른팬에 먼저 살짝 볶아 수분과 비린내를 날리거나 마늘기름에 튀기듯 볶으면 잡내가 많이 줄어듭니다. 신선한 멸치 사용도 중요해요.

 

Q. 어떤 멸치가 제일 맛있나요?

A. 중멸치나 가이리처럼 3cm안팎 크기 멸치가 양념입혀도 씹는맛이 좋아서 인기입니다. 부드러운 식감원하면 잔멸치, 밥도둑 같은 식감원하면 중멸치 선택하세요.

 

 

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