된장찌개 맛있게 끓이는법부터 고깃집 스타일까지 완벽 정리

된장찌개는 한국인의 밥상에 빠질 수 없는 국민 음식이지만, 막상 집에서 끓이면 맛이 제각각입니다. 좋은 된장과 육수, 재료 순서만 제대로 지키면 고깃집 못지않게 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

이 글에서는 된장찌개 맛있게 끓이는법과 황금레시피, 고깃집 스타일 비법을 알려드리겠습니다.

 

된장찌개 맛있게 끓이는법

먼저 2인분 기준으로 필요한 재료를 준비합니다. 된장 2큰술에 고추장 0.3~0.5큰술, 감자 1개, 양파 반개, 애호박 3분의 1개, 두부 4분의 1모, 대파 1대, 청양고추 1개 정도면 충분합니다.

 

여기에 다진 마늘 반 큰술과 물 500~600ml 정도를 준비하면 되는데, 물 대신 멸치나 다시마 육수를 쓰면 훨씬 감칠맛이 좋아집니다.

 

끓이는 순서가 맛을 좌우하는데요, 감자나 무처럼 잘 익지 않는 재료부터 먼저 썰어 준비하고요. 양파, 애호박, 두부, 대파, 고추도 큼직하게 썰어둡니다.

 

냄비에 육수를 붓고 된장과 고추장을 먼저 풀어 끓이기 시작하면, 끓어오르면서 감자, 무, 양파를 먼저 넣어줍니다. 그러면 감자가 반쯤 익을때까지 끓이다가 애호박이나 버섯을 추가하고요.

 

마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔만 더 끓여 불을 끄면 됩니다. 간은 된장만으로 맞추지 말고 까나리액젓이나 새우젓을 아주 조금만 넣어보세요. 감칠맛이 확 살아나면서 훨씬 깊은 맛이 납니다.

 

된장찌개 황금레시피

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집에서 밥숟가락으로 쉽게 계량할 수 있는 황금 비율을 알려드릴게요. 물 600ml에 된장 2~2.5큰술, 고추장 3분의 1~반 큰술, 다진 마늘 반큰술에서 1큰술 정도가 기본입니다.

 

고춧가루는 매운 정도에 따라 4분의 1에서 2큰술까지 조절하면 되고요.

 

여기서 중요한 포인트가 두 가지 있는데, 첫째는 된장과 고추장을 끓는 육수에 덩어리 없이 잘 풀어줘야 비린맛이 안 난다는 거예요. 살짝 볶아서 향을 내도 좋구요.

 

둘째는 마지막 간 조절할때 소금보다는 액젓 한두 방울로 맞추는게 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 짠맛은 덜하면서도 감칠맛이 올라오거든요.

 

집마다 된장의 짠맛이 다르니까 처음엔 물 600ml에 된장 2큰술만 넣고 끓인 다음, 맛을 보면서 0.5큰술씩 추가하는 식으로 조절하면 실패가 없습니다.

 

된장찌개 고깃집 스타일

고깃집 된장찌개 특유의 그 구수하고 고소한 맛을 내려면 국물에 기름과 고기 맛을 더해주는게 핵심입니다. 차돌박이나 대패삼겹살, 다진 돼지고기처럼 기름이 조금 있는 부위를 쓰면 좋아요.

 

먼저 냄비를 충분히 달군 다음 고기를 넣고 노릇하게 볶아 기름을 냅니다. 여기에 된장, 고추장, 마늘을 넣어서 같이 볶아주면 고기 향이 된장에 쫙 배어들거든요.

 

이렇게 하면 고깃집 특유의 칼칼하면서도 구수한 맛이 살아납니다. 이후엔 물이나 육수를 붓고 감자, 양파, 무를 먼저 넣고요. 그다음 애호박이랑 버섯, 마지막으로 두부, 대파, 고추 순서대로 넣어 끓이면 됩니다.

 

고깃집에선 된장에 쌈장을 더하거나 설탕을 살짝 넣어 단맛과 감칠맛을 높이는 경우도 많으니, 집에서도 쌈장 1~2큰술 정도 넣어보면 비슷한 풍미를 낼 수 있어요.

 

백종원 된장찌개

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백종원 된장찌개는 집에서 따라하기 쉽도록 비율이 심플한게 장점입니다. 물 600ml에 차돌박이 100g 정도, 재래식 된장 2.5큰술, 고추장 반큰술, 다진마늘 반큰술, 고춧가루 4분의 1큰술이 기본이에요.

 

감자, 무, 양파, 애호박, 표고버섯, 두부, 대파, 청홍고추는 적당량 준비하구요.

 

조리법은 간단한데, 먼저 차돌박이를 볶아 기름을 낸 다음 물을 붓고 된장과 고추장을 풀어 끓입니다. 끓어오르면 다진마늘, 고춧가루랑 감자, 무, 양파를 넣고요.

 

어느정도 익으면 애호박이랑 버섯 넣고 더 끓이다가, 마지막에 두부, 대파, 고추 넣어서 한번 더 끓이면 완성입니다. 이 레시피는 구수함에 약간 매콤달달한 맛이 더해져서 밥도둑으로 딱이에요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 된장찌개에 어떤 된장이 제일 좋나요? A. 집된장이나 재래식 된장이 가장 구수하지만 짠맛이 강해서 양을 조금씩 넣어 조절해야 합니다. 시판 된장은 짠맛이 덜하고 부드러워 초보자가 다루기 편해요.

 

Q. 육수가 꼭 필요할까요, 그냥 물로 해도 되나요? A. 물만 써도 충분히 맛있게 끓일 수 있지만, 멸치다시마 육수나 쌀뜨물을 쓰면 감칠맛이 확실히 좋아집니다. 번거로우면 시판 육수팩 활용해도 돼요.

 

Q. 너무 짜졌을 때 살리는 방법은? A. 물을 조금씩 나눠 넣어 농도를 조절하고, 감자나 두부를 더 넣으면 짠맛을 흡수해줍니다. 그래도 짜면 일부 국물을 덜어내고 물을 다시 채워 끓이세요.

 

Q. 국물이 텁텁하고 쓴맛이 나요? A. 된장을 너무 많이 넣었거나 오래 센불에 끓였을때 텁텁함이 올라올 수 있어요. 물을 조금 더 넣고 약불에서 끓이면서 설탕 아주 조금이나 액젓 한두방울 넣어 맛을 정리해보세요.

 

Q. 냉장고에 있는 재료로 대충 넣어도 되나요? A. 감자, 양파, 애호박, 두부, 대파만 있어도 기본맛은 충분하고요. 버섯이나 팽이버섯, 양배추 같은거 있으면 추가해도 식감이랑 영양이 좋아집니다. 재료가 많으면 된장 양을 살짝 늘려 간 맞추면 돼요.

 

 

 

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