된장찌개 황금레시피 백종원 스타일부터 고깃집 비법까지

된장찌개 황금레시피는 한국인의 밥상에서 빼놓을수 없는 구수한 국물요리로, 멸치육수와 된장 비율만 잘 맞추면 누구나 맛있게 끓일 수 있습니다.

 

 

집에서 간단하게 따라 할 수 있는 기본 레시피부터 백종원 스타일 고깃집 된장찌개까지, 이 글에서는 실패없이 맛있는 된장찌개 만드는법을 알려드리겠습니다.

 

된장찌개 황금레시피 기본 만들기

 

 

 

 

 

집에서 가장 쉽게 만들 수 있는 기본 된장찌개는 2~3인분 기준으로 누구나 따라하기 좋은 레시피예요.

 

멸치육수 800ml~1000ml 정도에 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 두부 1/2모를 준비하시면 돼요. 양념은 된장 수북이 2큰술과 쌈장 0.5큰술 정도면 충분하구요.

 

먼저 냄비에 물을 붓고 멸치랑 다시마를 넣어서 육수를 내주세요. 5~10분 정도 끓인다음 건져내시면 되요. 그 다음 감자를 먼저 넣고 어느정도 익으면 애호박이랑 양파를 추가로 넣어주세요.

 

여기서 중요한건 된장 비율인데, 집된장 쓰시면 조금 적게 넣으시고 시판된장은 2큰술 정도가 적당해요. 쌈장을 함께 넣으면 감칠맛이 훨씬 올라가요.

 

두부랑 대파, 다진마늘을 넣고 한번 더 끓인뒤 마지막에 간을 보고 조절하면 됩니다. 설탕 반티스푼 정도 넣으시면 달큰한 맛이 나서 더 맛있어요.

 

된장찌개 황금레시피 백종원

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백종원 스타일은 차돌박이나 소고기를 활용해서 고깃집 느낌을 내는게 특징이에요. 고기 기름에서 나오는 깊은맛이 일반 된장찌개랑은 확실히 달라요.

 

물 600ml에 차돌박이 100g, 재래식 된장 2.5큰술, 고추장 반큰술을 준비하시면 됩니다. 채소는 기본과 비슷하게 양파, 애호박, 감자, 무, 두부 정도면 충분해요.

 

냄비에 차돌박이를 먼저 넣고 기름이 충분히 나올때까지 볶아주세요. 이게 진짜 비법인데, 고소한 맛이 여기서 나와요.

 

기름이 나오면 물을 붓고 된장이랑 고추장을 풀어서 끓이면 되요. 다진마늘, 고춧가루, 야채 순서로 넣고 계속 끓이다가 마지막에 두부랑 대파 넣으면 완성입니다.

 

이렇게 만들면 진하고 고소한 백종원 스타일 된장찌개가 됩니다. 평소보다 좀 더 진한 찌개가 먹고싶을때 추천드려요.

 

된장찌개 황금레시피 고깃집

 

 

 

 

 

 

고깃집 된장찌개는 멸치육수에 된장이랑 고추장을 섞고, 새우젓으로 뒷맛을 정리하는 방식이 많아요. 고기가 없어도 양념조합만 잘하면 비슷한 맛을 낼수 있어요.

 

핵심 포인트는 멸치육수 2컵에 된장 1큰술 더하기 쌈장 또는 고추장 1큰술 비율로 섞는거예요. 이렇게하면 구수하면서도 약간 매콤한 맛이 나요.

 

청양고추랑 고춧가루를 살짝 넣고, 새우젓을 아주 소량만 추가하면 감칠맛이 확 올라가요. 고깃집에서 먹던 그 맛이 이거였어요.

 

감자, 양파, 애호박 같은 채소와 팽이버섯, 두부를 넣어서 끓이구요. 마지막에 청양고추랑 고춧가루, 새우젓으로 간을 맞추면 고깃집 된장찌개 완성입니다.

 

대패삼겹이나 목살을 넣으면 더 진한 맛이나니까 고기 있으시면 추가해보세요.

 

된장찌개 황금레시피 멸치육수

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멸치육수는 된장찌개 맛의 기본이되는 부분이라서, 너무 연하거나 비리지 않게 끓이는게 중요해요.

 

물 800ml~1000ml에 멸치랑 다시마 또는 시판 다시팩 1개를 넣고 5~10분 정도 끓인 뒤에 모두 건져내세요. 다시마는 오래끓이면 쓴맛이 날수 있어서 끓기 시작하고 몇분후 먼저 건져내는게 좋아요.

 

된장 비율은 1L 기준으로 된장 2큰술에 쌈장 0.5~0.7큰술을 기본으로 두시면 되요. 집된장이나 시판된장에 따라서 마지막에 간을 추가로 조절하시면 됩니다.

 

국물을 많이 졸일 예정이면 처음부터 너무 짜게 잡지말고, 다 끓인뒤에 간을 맞추는게 안전해요. 멸치육수 없이 물로만 끓여도 되긴하는데, 육수를 내면 같은양의 된장을 써도 훨씬 깊고 구수한 맛이나요.

 

시간 여유가 있으시면 멸치육수를 내서 쓰시는걸 추천드려요.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 된장은 집된장이 좋나요 시판된장이 좋나요? A. 둘다 가능하지만 집된장은 향이 강하고 짜게 느껴질수 있어서 양을 조금 줄여 쓰시고, 시판된장은 상대적으로 일정한 맛이라 초보자에게 더 다루기 쉬워요.

 

Q. 설탕을 꼭 넣어야 하나요? A. 필수는 아니지만 설탕 반티스푼 정도만 넣어도 된장의 쓴맛이 부드러워지고 살짝 달큰한 감칠맛이 올라와서 많이 사용하는 편입니다.

 

Q. 멸치육수 없이 물로만 끓여도 되나요? A. 가능하지만 멸치와 다시마로 육수를 내면 같은양의 된장을 써도 훨씬 깊고 구수한 맛이 나서, 시간이 허락하면 육수를 내는편이 좋아요.

 

Q. 고춧가루는 언제 넣는게 좋나요? A. 너무 일찍 넣으면 국물이 텁텁해질수 있어서, 찌개가 거의 다 끓은뒤에 마무리 단계에서 넣어 색과맛을 잡는것이 좋습니다.

 

Q. 찌개가 너무 짜졌을때 어떻게 해야하나요? A. 물이나 육수를 조금 더 추가해서 농도를 조절하고, 채소나 두부를 조금 더 넣어 끓이면 짠맛이 분산되면서 훨씬 자연스럽게 조절돼요.

 

 

 

 

 

 

 

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