오징어볶음 양념 황금비율 백종원 레시피로 맛있게 만드는 법

오징어볶음은 매콤달콤한 맛으로 밥도둑이라 불리는 대표적인 한식 반찬이죠. 하지만 양념 비율을 잘못 맞추거나 너무 오래 볶으면 질겨지기 쉬워 실패하는 경우가 많습니다.

 

 

이 글에서는 오징어볶음 양념 황금비율과 백종원 레시피, 실패 없이 만드는 법을 알려드리겠습니다.

 

오징어볶음 양념 황금비율

 

 

 

 

 

집에서 쉽게 따라할 수 있는 오징어볶음 양념 황금비율은 오징어 2마리 기준으로 만들면 됩니다.

 

고추장 2큰술, 고춧가루 2~3큰술, 진간장 2큰술을 기본으로 하고 여기에 설탕 1큰술과 물엿 1~2큰술을 넣어주면 매콤달콤한 맛이 잘 어울러져요. 다진 마늘 1큰술과 맛술 1~2큰술도 빠지면 안되구요.

 

마무리용으로 참기름 1큰술, 통깨 조금만 준비하면 됩니다.

 

양념을 미리 한 그릇에 섞어두면 볶을때 탈 일도 적고 맛도 골고루 배어서 좋아요. 너무 매운게 부담스러우면 고춧가루를 1~2큰술로 줄이고, 반대로 더 칼칼하게 드시고 싶으면 청양고추를 2~3개 어슷썰어 넣어주세요.

 

오징어볶음 백종원

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백종원 오징어볶음 레시피의 핵심은 설탕을 먼저 넣어서 단맛을 입힌 뒤에 간장과 고추장으로 맛을 맞추는 거에요.

 

오징어 1~2마리에 양파, 대파, 양배추, 당근 같은 채소를 기호대로 준비하면 되구요. 설탕 1큰술 정도를 베이스로 고추장, 고춧가루, 간장을 더해서 매콤달콤하게 만드는게 특징입니다.

 

팬에 기름을 두르고 파를 먼저 볶아 파기름을 내는것도 백종원 스타일의 포인트에요. 파 향이 올라오면 채소랑 오징어, 양념을 넣고 센 불에 빠르게 볶아주면 끝이에요.

 

설탕을 처음에 넣으면 오징어에 단맛이 먼저 베여서 나중에 매운 양념을 넣어도 자극적이지 않고 부드러운 맛이 난답니다.

 

오징어볶음 매콤달콤하게

 

 

 

 

 

오징어볶음 매콤달콤하게 만들려면 매운맛과 단맛의 밸런스가 중요해요.

 

매운맛을 업그레이드 하고 싶으면 고춧가루 양을 3큰술까지 늘리고 청양고추를 2~3개 어슷 썰어 넣으면 되요. 단맛 조절은 설탕 1큰술 내외로 두고 물엿이나 올리고당으로 부족한 단맛과 윤기를 채워주는게 좋습니다.

 

설탕만 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있거든요.

 

마지막에 참기름과 통깨를 살짝만 넣어야 고소하면서도 느끼하지 않구요. 가장 중요한건 너무 오래 볶지 않는거에요. 오징어는 센 불에서 2~3분만 볶아야 질겨지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

 

물이 조금 나와도 강한 불에서 한 번에 볶아주면 국물이 과하게 생기지 않고 양념이 잘 졸아들어요.

 

오징어볶음 야채 듬뿍 넣는법

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오징어볶음 야채를 듬뿍 넣으면 양도 늘고 식감도 훨씬 좋아집니다.

 

잘 어울리는 채소로는 양파, 양배추, 대파, 당근, 청양고추, 붉은 고추 등이 자주 쓰이는데요. 양파와 양배추는 큼직하게 썰고, 당근은 얇게 채썰고, 대파랑 고추는 어슷 썰어야 익는 속도가 맞고 식감이 살아나요.

 

볶을 때 순서도 중요한데 채소를 먼저 70% 정도 숨 죽이고 나서 오징어와 양념을 넣고 센 불에 2~3분만 마무리하는게 일반적입니다.

 

처음부터 오징어랑 채소를 같이 넣으면 오징어가 너무 질겨져서 식감이 안좋아지거든요. 기름 두른 팬에 채소먼저 볶다가 투명해지기 시작하면 오징어 넣고 불 잠깐 끄고 양념하고 다시 센불로 확 볶아내면 완벽해요.

 

자주 묻는 질문

 

Q. 오징어 잡내는 어떻게 제거하나요?

밀가루와 굵은소금을 넣고 문질러 씻거나, 씻은 뒤에 멸치액젓이나 맛술, 매실액으로 10분 정도만 짧게 재우면 비린내가 많이 줄어듭니다.

 

Q. 오징어가 너무 질겨졌는데 어떻하죠?

이미 심하게 질겨진 상태는 되돌리기 어렵구요, 다음번엔 볶는 시간을 2~3분 이내로 줄이고 센 불을 유지하는게 최선의 예방법입니다.

 

Q. 생물 오징어랑 냉동 오징어 중 뭐가 좋나요?

생물 오징어가 식감과 향이 가장 좋지만, 급속냉동 오징어도 해동만 잘하면 일상 요리에 충분히 맛있게 쓸수 있어요.

 

Q. 아이들이랑 먹을땐 어떻게 해야하나요?

고춧가루랑 고추장 양을 줄이고 청양고추를 빼면 되구요, 대신 채소 양을 늘리거나 간장, 굴소스로 간을 맞추면 덜 자극적입니다.

 

Q. 어떤 반찬이랑 같이 먹으면 좋을까요?

밥 위에 얹어 덮밥으로 먹거나, 상추나 깻잎과 함께 쌈으로 먹구요, 계란말이나 계란후라이와 곁들이면 매운맛이 순해져서 잘 어울립니다.

 

 

 

 

 

 

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