잔치국수 맛있게 만드는법 육수부터 양념장까지 완벽 정리

잔치국수는 시원한 멸치육수와 쫄깃한 소면, 감칠맛 나는 양념장이 어우러진 우리나라 대표 국수 요리입니다. 집에서도 멸치육수 내는 법부터 고명 준비, 양념장 만드는 법까지만 알면 식당 못지않게 맛있는 잔치국수를 만들 수 있어요.

 

 

이 글에서는 잔치국수 맛있게 만드는법을 단계별로 쉽게 알려드리겠습니다.

 

잔치국수 맛있게 만드는법

집에서 잔치국수 맛있게 만드는법의 핵심은 간단해요.

 

깊은 맛의 멸치육수, 정확한 소면 삶기, 감칠맛 나는 양념장만 잘 준비하면 됩니다. 1인분 기준으로 소면 80~100g, 넉넉한 육수, 적당한 간만 맞추면 식당처럼 맛있는 국수가 완성되요.

 

기본 재료는 소면, 멸치와 다시마로 낸 육수, 애호박과 당근, 달걀, 김가루, 양념장용 간장과 고춧가루, 다진마늘, 참기름, 통깨 정도면 충분합니다.

 

전체 순서는 육수 먼저 끓이고, 고명이랑 양념장 준비한 다음, 소면 삶아서 그릇에 담고 육수 부은 뒤 고명과 양념장 올리면 끝이에요.

 

사실 잔치국수는 특별한 기술이 필요없는 음식이라 초보자도 쉽게 만들수 있어요. 다만 육수가 맛의 8할을 결정하기 때문에 육수 내는법만 제대로 익혀두면 실패 없이 맛있게 만들 수 있습니다.

 

잔치국수 육수

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잔치국수 육수는 멸치와 다시마를 기본으로 하고, 여기에 양파나 대파, 무를 조금 넣으면 국물이 훨씬 깊고 시원해집니다.

 

육수는 너무 세게 오래 끓이면 멸치 비린내가 날 수 있어서 끓어오르면 중불로 줄여 10~20분 정도만 끓이는게 좋아요.

 

기본 비율은 약 3~4인분 기준으로 물 2L에 국멸치 20마리, 다시마 1장, 대파 1대, 양파 반개 정도면 적당합니다. 멸치는 내장을 떼어내고 사용하면 비린내가 훨씬 덜해요.

 

간 맞추기는 건더기를 모두 건져낸 다음 국간장 1~2큰술, 소금으로만 최종 간을 맞추면 맑고 깔끔한 육수가 완성됩니다. 양념장을 올릴거니까 육수 간은 약간 싱겁게 맞추는게 포인트에요.

 

다시마는 물이 끓기 시작하면 바로 건져내야 육수가 텁텁해지지 않고, 멸치도 너무 오래 끓이지말고 적당히 우러나면 건져내는게 좋습니다.

 

잔치국수 양념장

맑은 육수에 비벼먹는 잔치국수 양념장은 간장 베이스에 고춧가루랑 마늘, 참기름이 들어가는게 가장 기본이에요.

 

청양고추나 쪽파를 잘게 썰어 넣으면 매콤하면서 향이 살아서 집에서도 식당 느낌을 쉽게 낼 수 있어요.

 

기본 양념장 비율은 2~3인분 기준으로 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진파 2큰술, 다진 청양고추 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간이면 됩니다.

 

이 비율은 기본이고 입맛에 따라 고춧가루나 설탕 양을 조절하면 되요. 매운걸 좋아하면 청양고추를 더 넣고, 덜 매운게 좋으면 고춧가루를 반으로 줄이면 됩니다.

 

양념장은 넉넉히 만들어두면 남은건 두부나 달걀부침, 김 같은 다른 반찬에 곁들여먹어도 맛있어요. 냉장고에 보관하면 일주일 정도는 두고먹을수 있습니다.

 

잔치국수 고명

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대표적인 잔치국수 고명은 애호박, 당근, 달걀지단, 김가루, 쪽파나 대파, 김치 정도면 충분해요.

 

취향에 따라 어묵이나 어슷썬 청양고추를 얹어도 잘 어울립니다. 애호박이랑 당근은 너무 오래 익히지말고 살짝 데치거나 볶아야 색이 살아있고 식감도 좋아요.

 

애호박과 당근은 곱게 채썬 후 소금만 약간 넣고 살짝 볶거나 끓는 육수에 짧게 데쳐서 사용하면 됩니다. 너무 푹 익히면 물컹해지니까 주의하세요.

 

달걀지단은 달걀에 소금 한꼬집 넣고 부친 다음 식혀서 채썰어 올리면 색감도 예쁘고 담백함이 더해져요. 지단 부칠 때 약불에서 천천히 익혀야 타지않고 예쁘게 부쳐집니다.

 

고명은 많이 올릴수록 보기도 좋고 맛도 풍성해지는데, 없는 재료는 빼고 있는것만 올려도 충분히 맛있어요. 김가루랑 참기름만 있어도 그럴듯한 잔치국수가 완성됩니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q. 잔치국수 몇인분 기준으로 육수를 얼마나 준비해야하나요?

A. 보통 성인 1인분에 약 400~500ml 정도 육수를 잡으면 부족하지않고 넉넉하게 즐길수 있어서 4인분이면 최소 2L 이상 준비하는게 좋습니다.

 

Q. 멸치 비린내가 날때는 어떻게 해야하나요?

A. 멸치 내장을 미리 떼어내고, 다시마는 끓기 시작하면 먼저 건져내고, 센불에서 너무 오래 끓이지않으면 비린내가 훨씬 줄어듭니다.

 

Q. 멸치가 없을때 잔치국수 육수는 어떻게 내나요?

A. 시판 다시팩이나 가쓰오부시, 채소육수로도 가능하고, 부족한 감칠맛은 국간장이나 액젓, 참치액 등을 소량 더해서 보완할수 있어요.

 

Q. 국수를 미리 삶아두었다가 먹어도 되나요?

A. 가능하지만 삶은 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소량의 참기름을 섞어두면 덜 달라붙고, 먹기 직전에 뜨거운 육수 부어주면 퍼지는걸 어느정도 막을수 있습니다.

 

Q. 잔치국수를 더 시원하게 먹고싶을때는 어떻게하나요?

A. 김치나 열무김치를 잘게 썰어 고명으로 넉넉히 올리고, 육수 간을 약간 세게 맞추면 국물은 뜨거워도 전체적으로 더 개운하고 시원한맛이 납니다.

 

 

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